味精可以提鮮增味， 作為我們的常用調味品， 很多人都會在做菜的時候放一點點。 打住！不是做什麼菜都需要放味精的， 做下面這些菜時就不用！
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。
炒菜什麼時候放味精好？
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入， 因為這時菜溫在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃；相反， 在高溫時加用， 當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉， 焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味， 還具有一定的毒性。 所以油炸食物一般溫度高於120℃。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質， 因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
做菜放多少味精比較好？
有研究人員表示， 每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。 這時候， 計算好這個量就是大問題了， 應該怎麼放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量， 因為已經有達人給我們計算出了， 0.5毫克的味精， 就相當於10粒左右味精的重量， 也就是說， 我們在烹飪菜肴的時候， 取不超過10粒的味精即可。
當然了， 如果味精粒比較大的話， 就需要相應的減少味精的量， 可以是7、8粒等， 具體情況具體分析。
雖然已經闢謠味精不會致癌， 但是多吃總是不好， 在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮， 依據做菜的具體情況， 不要放太多哦。
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