制作主料：韭菜250g、雞蛋2個。
製作輔料：鹽適量、味精少許。
製作方法：
1、準備材料， 韭菜摘去老根、洗淨、瀝幹水分;
2、韭菜切碎， 將雞蛋打入;
3、攪拌均勻後， 根據個人口味， 加入適量鹽;
4、加入少許雞精提味， 再次攪勻;
5、鍋底刷一層油， 燒熱， 倒入韭菜蛋液， 晃動鍋使蛋液平鋪於鍋底， 小火加熱;
6、加熱至邊緣但也凝固， 翻面， 至兩面微黃、香味溢出即可。
美食背後的故事
春天就該品嘗春天的味道， 初春的時候， 正是吃春韭的最佳時節， 春天收割的頭幾茬韭菜最鮮最嫩， 含有的豐富的維生素C， 營養最豐富。 韭菜又叫“起陽草”， 性溫， 有補腎補陽的作用，
春季人體肝氣偏旺， 影響脾胃消化吸收功能， 多吃春韭可增強脾胃之氣， 有益肝功能。 另外， 韭菜含有較多的膳食纖維， 能清潔腸壁， 促進食物在胃腸道內蠕動， 加速身體排毒。 對於愛美的女性來說， 常吃韭菜， 還有助於美容養顏， 消脂減肥。
韭菜是非常提味兒的， 小炒、做湯或者包餡， 都是常見的吃法， 無論哪一種， 清鮮的味道都能令人食欲大增。 我最喜歡的做法是煎蛋餅， 那種把韭菜剁得碎碎的， 摻在蛋液裡， 煎出來與雞蛋不分你我的做法， 吃起來真是超級鮮美的
小貼士
1.切韭菜時注意要垂直下刀， 以免韭菜出水;
2.油稍微多一點點， 這樣韭菜口感潤滑，
3.蛋液倒入鍋中後， 一定要將蛋液搖勻， 以免加熱時受熱不均;
4.加熱至邊緣蛋液凝固即可翻面， 注意不要煎得過久， 容易煎糊。
