春季抗過敏 洋蔥豬肝作用佳

食材：豬肝200克、洋蔥半個、食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、澱粉、白砂糖、水適量。

做法：

1、將買來的豬肝用清水沖洗， 洗到直至沒有血水， 放在清水中浸泡半小時後， 取出切成薄片， 再用水反復沖洗， 以去除其中毒素;

2、取鍋燒水， 燒開後將切好的豬肝放入水中焯燙， 斷生變色後用漏勺撈起， 用涼水沖涼瀝幹待用;

3、將洋蔥洗淨剝去外皮， 切成絲狀， 再準備一個小碗， 加入澱粉調水， 製成水澱粉待用;

4、炒鍋中放油， 油熱後下入洋蔥炒香， 再導入已焯燙好的豬肝翻炒， 翻炒一會兒後倒入少量料酒、老抽、食鹽、白砂糖迅速炒勻，

再倒入水澱粉炒勻， 大火收汁， 淋少許香油後即可出鍋食用。

營養分析：

一、洋蔥抗菌消炎防過敏， 不同顏色不同做法

洋蔥性溫， 味甘辛， 有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。 洋蔥的殺菌、降血壓等功能相對比較為人熟知， 但有不少人卻不知道洋蔥對於抗過敏的功效。 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質， 可以治療哮喘。 由於洋蔥可以抑制組胺的活動， 而組胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。 一些因春季花粉飄散而引起的哮喘過敏症狀， 可通過多吃洋蔥來緩解。

洋蔥的顏色不同， 其營養價值也有所差異。 黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高， 抗疲勞效果好。

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。 此外， 紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質， 它可以保護人體免受自由基的損傷， 抑制炎症和過敏， 還能抗衰老。

二、豬肝含豐富鐵質， 補血又補肝

人體所需鐵質大多藏在瘦肉、肝臟等動物性食物中， 其中又以肝臟為甚， 因此多吃豬肝能夠達到補充鐵質， 進而預防和治療缺鐵性貧血的效果。 豬肝中含有豐富的維生素A， 常吃豬肝， 可逐漸消除眼科病症。 從中醫角度來說， 豬肝味甘、苦， 性溫， 歸肝經， 因此可用於補肝明目， 養血等。

不少人都擔心， 豬肝作為解毒的內臟器官， 當中也許含有不少毒素， 多吃不好。 但肝臟是貯存養料的器官， 同時又是解毒器官， 會不斷發揮其解毒作用，

經肝臟代謝後， 有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外， 所以， 正常的肝臟本身是無毒的， 可以放心食用。 在烹飪的時候需要注意用清水多洗， 炒的時候不可一味求嫩， 還是應當注意將肝臟徹底炒熟， 否則既不能有效去毒， 又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

三、豬肝烹飪以鮮炒為好

有時烹製出來的豬肝， 吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上， 不僅影響美觀， 而且味道不好。 出現這種現象的原因是肝切片後， 放置時間長沒有及時烹調之故。 因此， 鮮肝應到炒時再切， 做到鮮肝鮮切、鮮炒。