牛腎載《名醫別錄》。 系牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis Linnaeus的腎臟。 宰牛時剖腹取出腎臟， 洗淨， 鮮用或冷藏。
【炮製方法】《太平聖惠方》：“去筋膜， 細切。 ”現行， 取原藥材， 除去筋膜雜質。 用時切碎。
【飲片性狀】呈不規則碎塊狀， 表面呈暗紅褐色， 質韌， 氣微腥。
【品質要求】含蛋白質不得少於12.8%， 灰分要求不超過0.9%。
【炮製作用】牛腎性味甘、成， 平。 歸心、肺、胃經。 具有補腎益精， 強腰膝， 止痹痛的功能。 本品多用生品， 炮製後便於調劑製劑， 用於虛勞腎虧， 陽瘺氣乏， 腰膝酸軟， 濕痹疼痛。 如治五勞七傷， 陽痿氣乏的牛腎粥（《太平聖惠方》）。
【炮製研究】牛腎在宋代有細切（《太平聖惠方》）法，
