豆腐是公認的營養食品。
它不但天然健康,
還簡單易做,
是我們常吃的家常菜。
豆腐做菜,
口味可濃可淡,
和所有食材幾乎都“百搭”。
但如果要想更好地吸收豆腐的營養,
在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1.配點肉,
蛋白質好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽,
它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。
用大豆做成的豆腐,
當然蛋白質也不會差。
不過,
豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,
也不是特別適合人體的消化吸收。
因此,
如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物,
就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣, 吃豆腐要補鈣, 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中, 維生素D起著非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富, 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多, 但在吃豆腐時, 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D, 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟, 如肝臟, 血液中的維生素D含量也很高, 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
豆腐不但能補充營養,
還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,
能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,
如果長期食用可能導致碘缺乏。
所以,
吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,
就兩全其美了。
4.放青菜、木耳,
更防病。
豆腐雖然營養豐富,
但膳食纖維卻比較缺乏,
單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,
正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外,
木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,