飲食是人體吸收維生素C的重要途徑， 那如何才能最大化的吸收蔬菜中的維生素呢?我們知道蔬菜中含有豐富的維生素C， 而維生素C對身體有著非常重要的作用。 那麼怎樣的烹飪手法才能保留住蔬菜中的維生素C呢?
洗菜——先洗後切
洗菜時要先洗後切， 因為許多維生素都能溶解在水中。 蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍， 會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水裡而流失。 同時， 蔬菜切碎後， 還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會， 留下健康隱患。 因此蔬菜應該先洗後切。
要去除農藥殘留， 洗菜也講究方法。 實驗證明， 用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘後再稍加搓洗， 就可以除去15%-60%的農藥殘留。 一些耐熱的蔬菜， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等， 洗乾淨後再用開水燙幾分鐘， 可以使農藥殘留下降30%左右， 再經高溫烹炒， 可基本清除蔬菜上的農藥。
切菜——切大好過切小
新鮮蔬菜洗切後和空氣中氧氣的接觸增加， 故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。 對於有些帶皮的蔬菜， 如蘿蔔之類， 外皮所含的維生素比裡面多， 吃時儘量別把外皮去掉， 以免不必要的營養損失。
炒菜——急火快炒
做菜時急火快炒是合理的烹調原則， 維生素C在60℃-80℃時最易氧化， 急火快炒， 可使維生素的損失減少到最低的程度。
