防癌症要多吃新鮮的蔬菜和水果， 但是有些蔬菜不但不能防癌， 反而會致癌， 瞭解這些蔬菜可以幫助我們更好地遠離癌症：
鮮木耳。 鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
鮮黃花菜。 又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
青番茄。 未成熟的番茄含生物鹼， 人食用後可導致中毒。 因此一定要食用鮮紅熟透的番茄。
發芽土豆。 發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用後會中毒。 食用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆。 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆。 未炒熟的四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。 腐爛生薑。 腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。
腐爛蔬菜。 在強菌作用下， 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 這種物質進入人體後， 可使血液失去攜帶氧氣的功能， 造成缺氧，
鮮扁豆。 鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。 食用前應用沸水焯透或過油， 或幹煸至變色後食用。
變質白木耳。 腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
