貧血老人應該如何安排膳食

為防治缺鐵性貧血一定要合理調配膳食：

1.首先要選擇含鐵量高， 吸收利用好的食物， 如動物肝、動物血、瘦肉、禽肉、魚類等動物性食物。 這些食物所含的鐵為血紅素鐵， 其吸收率高。 吃後食物中的鐵可直接被吸收利用， 不受其它膳食因素的影響。 除此之外， 肉類食物還存在一種“肉類因數”的物質， 它可促進鐵的吸收， 人體實驗證明， 在麵包中加入鐵劑， 若不吃肉類， 麵包中鐵的吸收率僅有2.1%；若吃麵包同時再吃一些瘦肉， 其鐵的吸收率增加到6.3%， 為不吃肉的三倍。 植物性食物所含的鐵主要是為非血紅素鐵，

必須在胃酸等作用下還原成亞鐵離子才能被吸收， 故含非鐵血紅素鐵的植物性食物要受許多其它因素的影響， 其吸收率較低。 但如遇有“肉類因數”的肉類合理搭配， 將會提高植物性食物鐵的吸收利用。 所以選擇鐵含量高的植物， 提高攝入量也是改善貧血的措施之一。 主食中小米、高粱鐵的含量比大米高二倍多， 麵粉中鐵含量高於大米。 大豆及其製品含鐵量亦高。 蔬菜中以黑色、綠葉菜比淺色菜如竹筍、茭白含鐵量高。 蔬菜的顏色越深含鐵量越高。 如黑木耳、海帶、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻醬含鐵豐富。 堅果中大棗、桂圓、葡萄乾、黑棗、山楂等含鐵較多。

值得注意的是， 屬於動物性食物的蛋類、牛奶卻含有不利鐵吸收的化合物，

蛋黃中的鐵因與高磷蛋白結合， 吸收率才達3%， 比大豆和一些綠葉蔬菜還低。 牛奶本身含鐵就少， 100克牛奶僅含有0.15毫克左右， 而乳鐵蛋白又影響鐵的吸收， 真正被人體利用就很少了。 因此常喝牛奶、吃雞蛋， 不吃肉類、綠葉蔬菜的老人， 不大可能很快改善缺鐵性貧血。

2.貧血老人的膳食還需注意多吃含維生素C的食物。 這是因為維生素C與鐵形成複合物， 使鐵在腸道容易溶解， 便於鐵吸收。 曾有試驗， 在玉米、燕麥中加入鐵劑後， 再加入不同劑量的維生素C， 結果使鐵的吸收率隨維生素C的增加而增加， 加入25毫克維生素C可提高鐵的吸收率3倍；100毫克維生素C提高4.6倍；加入200毫克維生素C可提高6.1倍。 結果證明， 維生素C有利於鐵的吸收。 當然在膳食中，

以富含維生素C的水果代替維生素C片劑也會有同樣的效果。

3.禁飲濃茶、咖啡。 這是因為咖啡、茶中鞣酸與鐵結合。 形成不溶解的化合物， 難以被人體吸收利用。

總之， 防治缺鐵性貧血的關鍵是合理調配膳食、保證膳食平衡， 在有充足能量和優質蛋白質時， 注意增加鐵的攝入及吸收利用， 改善烹飪方法的同時， 治療導致貧血的疾病等是預防治療缺鐵性貧血的綜合辦法。