儘管鹽的本味是鹹, 可上好的鹽因為世界各地擁有不同Terroir的緣故, 其出品也會充分融入當地的地理風情而表現出很不一樣的口感差異, 就像夏威夷的紅鹽, 由於其海域中蘊含一種叫Alaea的黏土礦物質, 從而導致其深紅的色澤與圓潤的鹹味, 若搭配烤肉會令肉的味道變得更加醇和。 還有來自西班牙伊比薩的海鹽, 由於那一直就是當地傳統的制鹽地區, 周邊無污染的環境保護, 讓此處的鹽充滿了徐徐海風的清爽韻味, 撒一點到白身魚的生魚片上自然就會讓魚肉出現跳躍的效果。
我想, 高級的海鹽之所以都愛以花為其雅稱,
所謂色即是空, 儘管鹽看起來都是單調乏味, 可這晶瑩剔透的深處實際上卻洋溢著鹹以外的動人味道,
“真正好的味道一直都體驗在細節上。 ”記得當年的總廚師父的教導, 而懂得選擇鹽也正是對細節的一種專注, 其實當蓋朗德的鹽之花打開了鹽的大門後, 你就會發現原來鹽的世界是那麼多姿多彩。
全世界不可錯過的鹽
在世界上有各種不同的鹽, 除了擁有不同的顏色與形狀外, 還帶著其產地獨特的風味, 隨著接觸更多的鹽, 用它們搭配不同的食材, 你會發現收集的不止是一種死物, 而是一種難以形容的樂趣。
夏威夷:紅鹽、黑色火山鹽
來自夏威夷無污染的海域,
法國:蓋朗德鹽之花
優雅的紫羅蘭香氣讓其成為所有米其林大廚心頭好, 而極少的產量更是奠定其在鹽中崇高的地位。
香港:盆鹽
將近消失的鹽, 吸收了頭抽的精華, 令其多了一份醬油的鮮味。
南非:煙熏鹽
經過橡木冷熏的海鹽, 醇厚又濃郁的香味, 會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣。
西班牙:伊比薩海鹽
著名的歷史制鹽區, 味道清澈, 充滿海風的味道。
喜馬拉雅:粉紅水晶鹽
億萬年的產物, 外觀與玫瑰水晶一樣, 但磨成粉後的味道卻是清純不帶絲毫雜質, 而且鹹味特別溫和。
義大利:西西里鹽
純粹萃取的海鹽, 味道細緻, 細品下會帶有微妙的甜味。
澳大利亞:南極海流鹽
提煉自南極海流的鹽, 味道濃郁, 咸度純正。
非洲吉布地:阿薩勒湖鹽
號稱是世界上最鹹的鹽, 可礦物質同樣豐富, 味道濃郁但醇和, 珍珠狀的外形也非常別致。
日本:天日鹽
採用最傳統古老的日曬法制作的鹽, 由於對海水有著極高的要求, 日本的天日鹽味道細膩, 能將食材的本味完全激發。