苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜苦瓜熟食性溫， 生食性寒， 苦寒;主入肝、腎、脾、胃諸經， 苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等， 李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。
苦瓜主要成分
苦瓜含有多種營養素， 蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、C， 礦物質鈣、磷、鐵……等， 其中以維他命C的含量最多， 對皮膚很有益。 此外， 所含的維生素B17有殺死腫瘤細胞的功能， 是一種很好的防癌食物， 且其所含的奎寧成份對瘧疾有相當療效。
苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒， 然後將水濾掉， 可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
苦瓜食用注意事項
1.備具無論是採用蓋碗泡法， 還是採用白瓷杯沖泡法， 都必須有蓋， 目的在於防止香氣散失。
2.聞香用茶匙在茶罐中取少量樣茶，
3.置茶按1克茶加50毫升開水的比例， 在每個碗或杯中放上2-3克茶。
4.沖泡用90度的開水， 用回轉法按逆時針方向向蓋碗或杯中沖入開水少許， 緊接著用“鳳凰三點頭”法沖水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止， 隨即加上壺蓋。 靜置3分鐘左右， 就可開始品嘗。
