黃豆芽的營養價值
據營養科專家介紹， 所有豆芽中， 黃豆芽的營養價值最高， 其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。 黃豆發芽過程中由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 黃豆發芽後， 其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。 所以， 從營養學的角度來說，
因為豆芽類蔬菜含有大量的抗酸性物質， 可起到很好的防老化功能。 在具有益壽延年功效的10種食品中， 排在第一位的正是黃豆及黃豆芽， 綠豆和綠豆芽則排在第六位。
為什麼說黃豆芽是開春第一吃呢?中醫認為， 春天是維生素B2缺乏症多發季節， 多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏症。 並且， 黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效， 還是美容食品， 常吃能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化作用。
下面一起來看看黃豆芽還有什麼功效：
1、提升免疫
黃豆芽含植物性蛋白質， 有“植物肉”的美稱。 人體如果缺少蛋白質， 會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。 吃黃豆補蛋白， 可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂， 它是大腦的重要組成成分之一。 多吃黃豆有助預防老年癡呆症。 此外， 大豆卵磷脂中的甾醇， 可增加神經機能和活力。
3、強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收， 強健人體各組織器官。 另外， 它可以降低膽固醇， 改善脂質代謝， 預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白質， 可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能， 提高學習和工作效率， 還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
黃豆芽食用注意事項：
黃豆性偏寒， 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
不可生吃， 有毒。 食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑， 進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性， 並對胃腸有刺激作用。
現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度， 事實是不完全熟的， 豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過， 黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)為安全食用。
謹防家畜吃生黃豆中毒。 但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒， 如搶救不及時會導致家畜死亡。
