死胚蛋又稱旺雞蛋， 是用來孵化小雞的雞蛋， 因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止， 死於蛋殼內的雞胚胎。 這使得雞蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化， 絕大部分營養被胚胎利用和消耗了， 所剩營養成分甚微。
經測定死胚蛋白裡幾乎100%含有病菌， 如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。 這些病菌對人體健康有害。 食用死胚蛋易發生食物中毒， 出現痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
因此， 死胚蛋不能食用。 有些人認為， 死胚蛋富有營養， 而且可以治病。 實際上這種認識是無科學根據的。
