食管癌最常見的是鱗狀上皮細胞癌， 多數發生在70歲左右， 在世界各地其發病率有很大不同， 其中以伊朗、南非為高， 男性的發病數較女性為多， 約為1.5-3倍。 其死亡率在西方國家為3-5/10萬， 高發區則高達150/10萬。
手術後需禁飲食， 一般3～4天后， 腸蠕動恢復， 拔除胃管， 第五天可進無渣流質飲食。 以水為主， 每次50毫升， 每2小時一次。 第六天進流質飲食， 以米汁主， 每3小時一次， 每次100毫升。 第七天以雞蛋湯， 稀飯為主， 每次200毫升。 每4小時一次。 一般於術後第十二天進半流質飲食， 以清淡、易消化的食物為主。 具體遵循以下原則：
1、食道癌手術飲食應細嚼慢嚥
食道癌術後患者一般均有吞咽困難的症狀， 因此在飲食上要注意細嚼慢嚥、葷素兼備的餐飲方式， 糾正進食過快、過熱、過硬、過粗等不良習慣;多食新鮮蔬菜和水果， 保證維生素C、維生素E、維生素A和微量元素鉬、鋅、銅等的供應;不食黴菌污染的食物以及黴變、腐敗的食物;戒煙、忌烈性酒。
2、食道癌術後初期應以流質、半流質飲食為主
食道癌術後初期應給予患者高蛋白、高營養、易消化吸收的流質或半流質飲食。 半流質飲食階段可稍長一段時間， 不要急於過渡到普食， 手術後的食管不同于正常時期的食管， 不易食用過冷過硬或過燙等刺激性強的食物， 以免刺激食管引起痙攣， 另外更要注意飲食衛生。
3、食道癌術後康復期應儘量擴大飲食範圍
食道癌患者手術後康復期間， 基本進入正常的飲食階段， 可儘量擴大患者的飲食範圍， 在飲食上患者可以粥膳調理， 如薏苡仁粥、紅棗糯米蓮子桂圓杞子粥等。 適當多進食優酪乳、蛋類、豆製品等。 食欲不振者， 可食用新鮮山楂、鮮石榴， 也可以橘皮、生薑、雞肫等配餐煨湯， 以增進食欲。 凡未特殊強調不能進食的食物外均可食用， 並可指導病人做一些適當的體力活動， 以促進腸蠕動， 利於消化吸收， 防止便秘。
