二、如何挑選土豆
三、如何保存土豆
土豆的升糖指數是多少
1、土豆的升糖指數土豆屬於蔬菜,其富含澱粉,但所含的碳水化合物只有米麵類的25%,熱量也只有米麵類的20%,且血糖生成指數也比米麵低。
與普通人群食物金字塔構成不同,糖尿病人的食物金字塔中,一些食物的分層歸類有所改變。 比如,豆類、土豆與穀類同為糖尿病人的主食,被排在糖尿病食物金字塔的基層。 專家表示,儘管穀物及澱粉類在人們一日三餐中占最大比例,但對於糖尿病患者來說,米、面的攝入量則要少一些,可用土豆代替部分主食。
因為土豆澱粉含量高,所以,如果正常主食攝入的情況下,再增加土豆攝入,那麼就會增加升高血糖的風險。 所以,如果餐桌上有土豆的菜肴,那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量,這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡,血糖就會相對穩定了。
其實食物升高血糖,和烹飪方法也有密切關係,像土豆,如果燉煮過爛,那麼碳水化合物的吸收率就就會增加,容易升高血糖。 所以,吃土豆,少採用燉土豆,土豆泥等比較軟爛的做法。 可以炒土豆片、土豆絲啊,涼拌更好,這樣的土豆因為有些脆硬,所以,吸收慢,對血糖的影響就比較低。
土豆即使澱粉高,但如果和富含膳食纖維的食物一起吃,那麼也會降低土豆的生糖指數。 那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等,這樣一口進去,土豆及富含膳食纖維的食物都有了,也會起到平衡血糖的作用。
3、土豆的營養價值土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素,這在延緩人體衰老過程中有重要作用。 土豆富含的膳食纖維、蔗糖有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量,其中的黏體蛋白質能預防心血管疾病,還能減少發生中風的危險。 營養學家指出,每天吃1個土豆即可使患中風的幾率下降40%。
吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它只含有0.1%的脂肪,每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多餘的脂肪漸漸被身體代謝掉。
中醫認為,土豆能和胃調中、健脾益氣,對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益,而且它還兼有解毒消炎的作用。
如何挑選土豆
良質薯塊肥大而勻稱,皮脆薄而乾淨,不帶毛根和泥土;無干疤和糙皮,無病變;無蟲咬和機械外傷;不萎蔫、不變軟,無發酵酒精氣味;薯塊不發芽,不變綠。
劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。
如何保存土豆
儲存土豆的關鍵在於控制溫度。 土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃,相對濕度90%左右,此時塊莖不易發芽或發芽很少,也不易皺縮。 所以,應把土豆放在背陰的低溫處,切忌放在塑膠袋裡保存,否則塑膠袋會捂出熱氣,讓土豆發芽。
給土豆包上保鮮膜放在冰箱裡,這種方法雖然能防止土豆變壞,但過於浪費冰箱空間,而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起,放在家裡背光的通風處,也可以在屋角放些沙,以保持溫度和乾燥。 同時,土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,還要隨時去除病、爛的不良薯塊。 此外,土豆不能與紅薯存放在一起,否則容易長芽。 在放土豆的袋子裡,放上一個蘋果,可以控制土豆出芽。
