白粉粉、面乎乎的柿餅， 咬上一口， 直甜到心坎裡。 許多人以為柿餅外面的白霜是糖粉， 可是舔舔也不甜， 有人說那個白霜是柿子本身的糖霜， 還有人說那是石灰粉或者糖精， 越聽越恐怖。 掛在柿餅上的白霜到底是什麼， 能放心吃嗎?
其實， 在柿餅表面， 通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜， 那是果肉乾燥時， 隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物， 中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效， 且口感清甜， 所以入藥稱之為柿霜， 並不是石灰、糖粉等其它物質。
專家說， 在新鮮水果中， 柿子的含糖量可以算是很高的。
當柿子被曬成柿餅時， 水分逐漸蒸發， 果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質不一樣， 果糖味道很甜， 容易吸收水分， 在它滲透到柿餅的表面時， 就抓住空氣中的水分， 黏附在柿餅的表皮上， 類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖的甜味不如果糖， 不容易抓住空氣中的水分， 它滲透到柿餅的表皮上時， 就成為一層白色的粉末， 正好把果糖包住， 使得整個柿餅都是乾燥的。
水果的主要成分是水， 還有些就是糖和膳食纖維， 當然， 還有微量的礦物質、蛋白質、維生素等營養成分;當水果做成果乾後，
不過， 專家也提醒：水果是不能當飯吃的， 因為水果不像蔬菜是人類每天必須攝入的食物， 水果的營養並不全面， 吃水果只能看成是“餐後甜點”或者是吃“好吃的零食”。
