蔬菜為孩子的生長發育可提供多種營養， 除了含有豐富的各種維生素、礦物質外， 還含有少量的蛋白質、脂肪和糖， 為保障孩子的身體健康和正常的生長發育起著重要作用。
蔬菜是人體所需的各種維生素的主要來源， 維生素的含量高出於糧食幾倍到幾十倍。 胡蘿蔔、韭菜裡含豐富的維生萵筍、小白菜中有多種維生素B素；番茄、辣椒、洋白菜中含有豐富的維生素；芫荽、雪裡蕻中含有豐富的維生素蔬菜中含有豐富的礦物質， 如雪裡蕻中含多量鈣， 黃花菜中又含有多量的磷。
蔬菜中還含有一定的能量物質， 如馬鈴薯中的碳水化合物， 豆莢中的蛋白質、脂肪， 這些營養物質可通過氧化釋放熱量， 供人體的需要。
蔬菜中的主要成份是纖維素， 占60%左右， 纖維素能刺激胃腸蠕動， 可幫助食物的消化及通便。
寶寶吃蔬菜的8個不當之舉
不當之舉：沖洗不當
有些從超市里買來的蔬菜， 從外觀上看很乾淨， 於是有些媽咪在烹調前只是略用水沖一下。 其實， 一般的蔬菜都有不少殘留的農藥， 如果不徹底清洗， 對寶貝的健康有很多危害。
正確做法：
將買回的新鮮蔬菜放在清水裡浸泡20分鐘左右， 讓農藥充分溶解在水中， 然後用清水反復沖洗；或在淘米水中浸泡10分鐘後， 再反復用水沖洗乾淨。
不當之舉：先切後洗
有些媽咪習慣將蔬菜切成小塊後再清洗， 這種做法破壞了蔬菜的營養。 殊不知， 蔬菜中許多營養素是水溶性的， 蔬菜被切細經洗滌後， 會損失大量的營養物質。
正確做法：
應該先洗、後切蔬菜。
不當之舉：燒煮得太久
蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮， 維生素c遇熱更容易氧化。 據測定， 蔬菜燒煮的時間如果過久， 其中的維生素c會損失60%左右。
正確做法：
用大火快炒蔬菜， 這樣不僅色美味好， 而且菜裡的營養素損失得也最少。 若在燒菜時加些醋， 還很利於維生素的保存。
不當之舉：吃隔夜菜
有時給寶貝單獨做的菜往往吃不了， 有些媽咪就把菜留到次日再給寶貝吃。 殊不知這樣做會使維生素c、b大量損失， 隔夜菜即使放在冰箱內也很容易被細菌污染，
正確做法：
每次燒的菜量不要太多， 最好是現燒現吃， 這樣既衛生又有營養。
不當之舉：丟棄菜的湯汁
媽咪在給寶貝做菜粥、菜餃時， 往往把菜餡汁水擠掉。 這樣做的後果是將菜中70%的維生素及礦物質都丟棄了。
正確做法：
做餡時將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時最好讓菜汁滲到餡中。 做成其他菜肴時， 記住給寶貝既吃菜又要喝湯喲。
不當之舉：過多吃生蔬菜
蔬菜經過煮、炒、涮後， 或多或少都會損失其中的維生素c， 但寶貝尚還年幼， 胃腸功能還較弱， 生吃太多的蔬菜往往不容易消化， 吃多了會影響胃腸功能。
正確做法：
為了避免胡蘿蔔、南瓜、青椒等蔬菜中的維生素c被破壞， 烹調時最好蘸上麵粉油炸一下，
不當之舉：冷藏不當
多數蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃， 但黃瓜不能低於10℃， 否則會變軟， 並滲出透明的液體， 清香味也會蕩然全無。
正確做法：
黃瓜、番茄不要放在冰箱內保存。
不當之舉：過多地吃菠菜
菠菜中富含多種維生素， 是很有營養的蔬菜， 於是一些媽咪就大量地給寶貝吃， 其實， 菠菜中含有大量草酸， 不宜給寶貝吃得過多。
正確做法：
應該適量給寶貝吃菠菜。
