酒精肝的發生主要與飲酒有關， 但並不是說飲酒就會發生肝病。 通常健康人適量地， 少量地， 有節制地飲酒對身體無害， 在某種特定情況下尚可發揮一定的保健或治療作用， 甚至有些嚴重嗜酒者也不一定發生肝病。 即是說， 酒精對肝臟發生損害有一個度的問題， 有一定的條件因素。 酒精肝的主要危險因素與飲酒量， 飲酒年限， 性別， 遺傳， 營養， 乙型和丙型肝炎病毒感染等有關。
引起酒精肝的因素
1、營養因素：營養不良， 蛋白質缺乏時， 酒精毒性可能起協同作用。 在營養充足的情況下， 飲酒在一定範圍內不會一起肝損害，
2、遺傳因素：嚴重嗜酒者中三分之二不發生酒精肝， 且發病者中僅20%-30%患者最終可發展成肝硬化， 提示對酒精中毒及酒精肝的易感性與遺傳有關。
3、性別因素：從國外情況看， 女性對酒精較男性敏感， 其安全飲酒劑量（每週140g） 較男性（每週210g）低。 女性嗜酒者患急性和慢性酒精相關疾病較男性多見， 比男性更易發生酒精肝， 且治療後易復發， 其原因可能有兩方面：其一是女性平均體重比男性低， 且體內含水分相對較少， 而含脂肪較多， 因此， 飲等量酒精， 女性血中酒精濃度較男性高；其二是女性胃內乙醇脫氫酶較男性低。
4、乙型和丙型肝炎病毒感染：乙型和丙型肝炎病毒感染可增加酒精肝的嚴重性，
酒精肝應該吃什麼預防？
葡萄， 含有多種維生素和多種微量元素， 有很強的抗氧化活性， 有利於肝細胞的修復， 同時可以減少其他因素對肝細胞的損害。
酒精肝飲食宜吃荔枝， 含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸等多種微量元素， 有利於促進酒精肝患者的食欲， 同時還有補心安神、補脾益肝等功效。
香蕉， 含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素、膳食纖維等， 有利於促進肝細胞的再生， 同時還可以提高酒精肝患者的免疫力， 對肝臟起到保護的功效。
酒精肝飲食宜吃檸檬， 有利於肝細胞的修復和再生， 可以促進蛋白質的合成，
烏梅：如果肝臟衰弱， 即使是少量的酒也會發生宿醉， 預防宿醉， 應首先強化肝臟， 加強肝臟的解毒作用。 防止宿醉的方法， 亦在於強化肝臟， 早晨起來覺得痛苦時， 宜用烏梅煎東加入砂糖飲喝， 此為速效性的方法。
