進入夏季， 很多人都覺得吃不下飯， 看到油膩的飯菜更是沒有胃口。 不妨試試素菜， 既有營養又能減肥， 下面推薦的幾款食譜絕對讓你一飽口福。
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長茄子。
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。
將蒜剁成茸。 茄子洗淨切成長條。 炒鍋內放油燒熱， 倒入蒜蓉炒香， 加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
蒸盤上擺好茄子條， 將炒好的蒜蓉湯汁澆上去， 再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。 取出蒸盤後， 淋上香油即可。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕澱粉10g、清水少許。
南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨， 將南瓜尖瀝幹水，
3、韭菜炒蠶豆
材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。
帶皮蠶豆洗淨， 韭菜折去老根、泥土和黃葉， 洗淨切成小段， 炒鍋放火上， 燒熱， 放入一匙油， 將蠶豆倒入， 不停翻炒， 加入少許鹽調味。
炒勻後， 放入半碗水， 蓋上鍋蓋， 將蠶豆燜至酥爛， 感覺鍋中水分將要收幹時， 放入韭菜段， 翻炒均勻即可起鍋。
4、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。
炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)， 大火燒至八成熱， 改中火， 放入青椒。 用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈， 然後再翻炒， 再劃圈。 直到青椒變軟， 表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，
炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香， 加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精， 將調料炒勻即可， 注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
5、如意香乾
材料：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。
調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。
黃豆芽去根， 洗淨瀝幹水份。 香乾切成長條， 紅椒去籽切成細條， 大蒜去皮切成厚片。 鍋內冷油， 放入豆干， 大蒜片。 小火煸炒至豆干出香味， 變的略硬。 放入豆芽。 接著放入紅椒絲， 及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙， 大火快炒， 用筷子把所有材料混合， 約1分半鐘即可出鍋。
6、尖椒豆腐釀
原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。
調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
豆腐用勺子碾碎， 尖椒去兩端， 去種子， 切成三釐米厚的段，
把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿， 抹平。 把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡， 然後裹層麵包糠， 鍋內油熱後， 把豆腐釀排入鍋中， 用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
7、孜然土豆
材料：土豆3個(中等個頭的， 2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。
挑幾個中等個頭的土豆， 3個就足夠了。 取小湯鍋， 倒入適量清水， 放入洗乾淨的土豆， 水量沒過土豆就行， 再放入5g的鹽。 大火煮開後轉中火， 煮約20分鐘， 只要土豆熟軟就可以了。 還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
土豆煮好了， 撈出控去水分， 放到一邊降降溫。 放涼後去掉外皮。
