其實麵粉和澱粉是兩種完全不相同的物體， 澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體， 多用於製作葡萄糖， 酒精等。 而麵粉是小麥磨成的粉末， 多用於製作餃子， 麵點等。 下面就給大家詳細介紹一下澱粉是麵粉嗎這個問題的詳細答案。
澱粉是麵粉嗎
我們平時做飯的時候， 有時候勾芡的時候用澱粉， 有時候又用麵粉， 因此不少朋友都有這樣那樣的疑問， 到底澱粉是麵粉嗎?澱粉和麵粉的區別在哪裡呢?
首先， 澱粉不是麵粉。 澱粉是從地瓜、馬鈴薯， 木薯， 玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體， 除食用外， 工業上用於制糊精， 麥芽糖， 葡萄糖、酒精等， 也用於調製印花漿， 紡織品的上漿， 紙張上的上膠， 藥物片劑的壓制等。 而且是不溶于水的。 而麵粉則是小麥脫皮後直接碾磨成的粉末。
澱粉和麵粉的區別
1、成分
澱粉是麵粉中的一部分， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，
2、性質
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質， 它不溶于水， 在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。 麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀
澱粉非常的潔白， 色澤上更純。 麵粉相對於澱粉來看， 偏微黃。
4、手感
澱粉會有澀澀的感覺， 手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。 搓動的時候， 有點兒筋斗的感覺。 用手指頭蘸一點麵粉， 再揉搓的話， 很光滑
5、烹飪
澱粉一般用來做湯， 用澱粉作出的湯， 如紫菜蛋花湯， 清澈而有有粘滑， 口感和視覺都很好。 麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。
6、用途
麵粉用途更廣， 除了可以勾芡之外， 還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。 而澱粉相對來講， 用途比較局限。
7、作用
澱粉有較強的膠化作用， 在烹調時掛在食物表面， 可以保護裡面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質， 起不到保護的作用。
總而言之， 澱粉和麵粉是兩個不同的概念。 麵粉中含有澱粉， 麵粉的主要成分(80%以上)都是澱粉， 剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。 澱粉， 很多農作物裡面都含有， 地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等澱粉含量都很高。 如果手頭沒有澱粉， 著急用可以用麵粉替代。
看完了上面關於澱粉是麵粉嗎這個問題的詳細答案， 相信各位不懂得分辨麵粉和澱粉的朋友，
