可哥粉是從可哥樹結出的豆芙(果實)裡取出的可哥豆(種子), 經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可哥豆碎片(通稱可哥餅), 由可哥餅脫脂粉碎之後的粉狀物, 即為可哥粉。 可哥粉按其含脂量分為高、中、低脂可哥粉;按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。 可哥粉具有濃烈的可哥香氣, 可用於高檔巧克力、霜淇淋、糖果、糕點及其它含可哥的食品。
可哥粉也是可哥豆直接加工處理所得的可哥製品, 從可哥液塊經壓榨除去部分可哥脂後即得可哥餅, 將可哥粉製品餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可哥[1]粉。 可哥粉按其含脂量分為高、中、低脂可哥粉;按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。 各種規格的可哥粉, 顏色從淺棕色至深紅色。 可哥粉具有濃烈的可哥香氣, 直接用於巧克力和飲料的生產。
製造朱古力蛋糕必須的材料, 是沒有添加其他材料的純可哥粉,
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可哥塊 (Cocoa solid), 也稱作可哥粉(cocoa powder)或者可哥。 其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可哥堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。 從可哥樹結出的豆芙(果實)裡取出的可哥豆(種子), 經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可哥豆碎片(通稱可哥餅), 由可哥餅脫脂粉碎之後的粉狀物, 即為可哥粉。 多用於咖啡和巧克力、飲料的生產, 也是朱古力蛋糕的重要製作成份。
可哥粉是巧克力的魅力所在。
加利福尼亞大學的Dr.TissaKappagoda在最近召開的2000年生物實驗會議上宣佈了這項發現。
為了證實這一點, 他們做了一系列的實驗來檢測可哥粉提取物對兔子的主動脈的影響。 正常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。 膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能, 導致血壓升高。
實驗中, 他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養的兩組兔子, 將它們的主動脈組織與可哥粉提取物直接接觸, 結果兩組都發現主動脈舒張。
以下是詳細介紹:
可哥粉是食品原料, 國標對它的生產給出了嚴格的規定。 在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞, 主要從它的顏色、氣味、細度和含脂量等幾個方面著手。
一、首先就是看它的顏色
1、天然可哥粉其顏色應該是淺棕色,對於棕色甚至是深棕色的天然可哥粉裡面肯定是加了可哥皮或是其他的食用色素。2、鹼化可哥粉的顏色應該是棕紅色,如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重,灰粉含量過多所致。3、可哥黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色,如果可哥粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可哥粉裡一定加入了食用色素。
二、其次是對可哥粉的氣味進行辨別
1、天然可哥粉的氣味是天然的可哥香味,是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可哥粉則為品質較差的粉。2、鹼化可哥粉的氣味應該是正常的可哥香味,其香氣比天然可哥粉的要濃一些,但並沒有焦味。如果鹼化可哥粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。3、可哥黑粉其氣味和鹼化可哥粉差不多,因為黑粉是鹼化可哥粉中的重鹼化,很容易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。
三、對可哥粉的細度進行辨別
可哥粉的細度對於生產巧克力來說非常重要,細度不達標的可哥粉生產出來的巧克力口感很差,會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可哥粉放於白紙上,用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上,而細度小於99的會有差落感,分佈不均勻。還有一種方法可以更好的確認可哥粉的細度,那就是取一些可哥粉用開水沖兌後,等水涼了就會有部分可哥粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉,取出下面的沉澱放到紙上,用手輕輕擦拭。等水幹了,細度在99以上的粉其結果是沒有結塊,分佈均勻,而細度小於99的會有顆粒狀,分佈也不太均勻。
四、對可哥粉的含脂量進行辨別
取少一點的可哥粉置於手掌心,兩手對搓,含脂量高的會有明顯的油膩感,而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可哥粉搭配飲用
可哥粉知識介紹:天然可哥粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。
可哥粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。可用於高檔巧克力、霜淇淋、糖果、糕點及其它含可哥的食品。
可哥粉營養分析:科學家表示,越來越多的研究結果表明,可哥粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可哥粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可哥粉補充資訊:可哥粉是巧克力的魅力所在。研究者發現,巧克力中富含的可哥粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可哥粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
可哥粉製作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟,天然可哥粉中含有微量的可哥脂,可哥脂有很好的減肥效果,不容易融水。
可哥脂是可哥豆中的天然脂肪,它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可哥脂儘管有著很高的飽和脂肪含量,但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可哥脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。
一、首先就是看它的顏色
1、天然可哥粉其顏色應該是淺棕色,對於棕色甚至是深棕色的天然可哥粉裡面肯定是加了可哥皮或是其他的食用色素。2、鹼化可哥粉的顏色應該是棕紅色,如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重,灰粉含量過多所致。3、可哥黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色,如果可哥粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可哥粉裡一定加入了食用色素。
二、其次是對可哥粉的氣味進行辨別
1、天然可哥粉的氣味是天然的可哥香味,是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可哥粉則為品質較差的粉。2、鹼化可哥粉的氣味應該是正常的可哥香味,其香氣比天然可哥粉的要濃一些,但並沒有焦味。如果鹼化可哥粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。3、可哥黑粉其氣味和鹼化可哥粉差不多,因為黑粉是鹼化可哥粉中的重鹼化,很容易有焦味,沒有焦味的為上品,有焦味的則較差。
三、對可哥粉的細度進行辨別
可哥粉的細度對於生產巧克力來說非常重要,細度不達標的可哥粉生產出來的巧克力口感很差,會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可哥粉放於白紙上,用手輕輕折疊並擦拭。細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上,而細度小於99的會有差落感,分佈不均勻。還有一種方法可以更好的確認可哥粉的細度,那就是取一些可哥粉用開水沖兌後,等水涼了就會有部分可哥粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉,取出下面的沉澱放到紙上,用手輕輕擦拭。等水幹了,細度在99以上的粉其結果是沒有結塊,分佈均勻,而細度小於99的會有顆粒狀,分佈也不太均勻。
四、對可哥粉的含脂量進行辨別
取少一點的可哥粉置於手掌心,兩手對搓,含脂量高的會有明顯的油膩感,而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
可哥粉搭配飲用
可哥粉知識介紹:天然可哥粉中生物鹼具有健胃、刺激胃液分泌,促進蛋白質消化,減少抗生素不能解決的營養性腹瀉。
可哥粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。可用於高檔巧克力、霜淇淋、糖果、糕點及其它含可哥的食品。
可哥粉營養分析:科學家表示,越來越多的研究結果表明,可哥粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可哥粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可哥粉補充資訊:可哥粉是巧克力的魅力所在。研究者發現,巧克力中富含的可哥粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可哥粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
可哥粉製作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟,天然可哥粉中含有微量的可哥脂,可哥脂有很好的減肥效果,不容易融水。
可哥脂是可哥豆中的天然脂肪,它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可哥脂儘管有著很高的飽和脂肪含量,但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可哥脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。