山藥具有很好的滋補功效， 自古以來就是物美價廉的養生食品。 不過人們在日常削山藥的時候， 經常會出現手癢的情況， 這是山藥含皂角素， 去皮後會有一種黏液其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。
一: 用醋清洗1: 洗手盆中倒入少量食醋， 浸泡雙手5分鐘後， 這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。 這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
二: 先蒸再去皮1: 可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮， 這樣皂甙成分也不會引起刺癢。 如果不是要吃爽脆口感的山藥， 而是燉山藥或者燒山藥等吃法， 此法非常好。
1: 用肥皂洗手， 然後擦些白酒在手上， 讓其自己揮發， 揮發後再用肥皂洗手， 即可止癢。
四: 火上烘一下1: 由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。 所以， 如果怕過敏， 剝完山藥或者切完之後， 可以把手洗乾淨， 然後在火上烘一下， 就能緩解刺癢了。 這種方法雖然有效， 但是有點危險。
五: 手上戴手套1: 防患於未然， 山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套， 或在手上套個保鮮袋， 杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。 絕對值得借鑒的好方法。
六: 抹風油精1: 因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時， 可先用清水沖洗， 然後抹幹水漬， 搽上一點風油精並加以輕輕擦拭， 癢感即除。
七: 新鮮山藥切開時會有黏， 極易滑刀傷手， 可以先用清水加少許醋洗，
