冬季巧吃羊肉火鍋 滋補強身不上火

俗話說， “秋冬羊肉賽金丹”。 每到秋冬季節， 鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品， 備受青睞。 但有人認為羊肉性溫熱， 常吃容易上火， 出現口舌生瘡的症狀。 事實上真的是這樣嗎？

羊肉雖好， 也並非人人適合。 人的體質有陰陽寒熱之分， 有五心煩熱、口乾咽燥， 神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者， 或高血壓、糖尿病、肺結核等病人就不能多吃羊肉， 否則極易上火。

那麼， 怎樣吃才能減輕上火的症狀呢？

根據中醫理論， 羊肉配著豆腐和白蘿蔔吃最好。 中醫講究“熱則寒之”的食療方法， 所以吃羊肉應該搭配涼性和甘平性的蔬 菜，

能起到清涼、解毒、祛火的作用， 而豆腐不僅能補充多種微量元素， 其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；同時， 蘿蔔性涼， 可消積滯、化痰熱， 還可除羊肉膻味。 羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發性脂肪酸， 這就是羊肉中膻氣的來源， 如果每1000克羊肉放入250 克白蘿蔔或胡蘿蔔同煮， 羊肉膻味即可祛除。

羊肉火鍋怎樣吃最健康呢？

1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。 由於羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲， 因此， 吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片， 並且涮至熟透。

2、《本草綱目》在提到羊肉時稱：“羊肉同醋食傷人心”。 羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 兩物同煮， 易生火動血。

因此羊肉湯中不宜加醋， 平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

3、另據《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽， 女子暴下物；性之異如此， 不可不知。 ”這其中的道理是：銅遇酸或堿並在高熱狀態下， 均可起化學變化而生成銅鹽。 羊肉為高蛋白食物， 兩者共煮時， 會產生某些有毒物質， 危害人體健康。

4、肝炎病人過多食用羊肉， 可加重肝臟負擔， 導致發病。

5、吃羊肉後馬上喝茶， 容易發生便秘。

6、羊肉溫熱而助陽， 一次不要吃得太多， 最好同時吃些白菜、粉絲等。