雞蛋是我們常吃的食品之一， 很多上班族為了貪方便， 每天早上上班都是用一個雞蛋搞定自己的早餐。 不過， 我們吃了這麼多雞蛋， 並不就是代表我們懂得怎麼正確吃雞蛋。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
雞蛋是我們常吃的食品之一， 很多上班族為了貪方便， 每天早上上班都是用一個雞蛋搞定自己的早餐。 不過， 我們吃了這麼多雞蛋， 並不就是代表我們懂得怎麼正確吃雞蛋。 如果你持反對票的話， 那就跟我來看看這些吃魚的誤區， 說不定你就犯了其中好幾個。
雞蛋是我們生活中常見的食品， 不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。 在生活中， 我們應注意以下誤區。
誤區之一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的， 說是紅殼蛋營養價值高， 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質並無營養價值。 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺， 從淡黃色至橙黃色都有。 蛋黃顏色與其含有的色素有關。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。
誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
