導讀：茄子是我們經常食用的蔬菜之一， 也屬於少有的紫色蔬菜， 其營養價值更是獨一無二， 對茄子的營養價值你到底瞭解多少呢?別急， 四季養生網小編今天詳細介紹一下茄子的營養價值。
茄子含有豐富的營養。 例如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質， 特別是維生素P的含量極其豐富， 維生素P通過降低毛細血管的通透性增強其正常抵抗力， 常用於高血壓疾病的輔助治療。
研究表明， 茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好幾倍， 正是作為的“抗癌強手”。 茄子有一類成分名為龍葵堿， 龍葵堿可一直消化系統腫瘤的增值，
茄子含有豐富的維生素E， 常吃茄子可使血液中的膽固醇水準降低， 對延緩衰老有積極作用。 此外， 維生素E促進人體新陳代謝， 增強機體抵抗力， 可保護生物膜免受過氧化物的損害， 改善血液迴圈， 增強肌膚細胞活力。
近年研究發現， 茄子含有皂草甙， 可促進蛋白質、脂質、核算的合成， 提高供氧能力， 改善血液流動， 防止血栓， 提高免疫力。 特然對男性還有提高性能力之效。 此外， 醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
茄子具有清熱活血、消腫止痛功效， 每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。
小編教你幾款茄子食譜的做法， 美味又健康。
1、炸茄餅
原料：茄子300克， 肉末100克， 雞蛋三枚， 蔥花、薑末適量。
做法：
①將茄子清晰乾淨， 切成直徑為3釐米的片狀， 肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑和味精， 攪拌均勻。
②雞蛋打碎， 並加入澱粉調成糊狀， 茄夾肉撒少許澱粉， 將肉末放入做成茄餅。
③鍋內倒入適量食用油， 煎炸至酥脆即可出鍋。
功效：中養胃作用， 胃納欠佳， 食欲不振者尤宜服食。
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原料：茄子250克， 精鹽、味精等調料品適量。
做法：
①將茄子清洗乾淨， 切成小塊， 鍋內倒油至7分熟時倒入茄子。
②翻炒至快熟時加入精鹽等調味品。
功效：清熱解毒功效， 適用于痔瘡出血患者食之。
3、番茄燒茄子
原料：大圓茄子、番茄。 蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水澱粉。
做法：
①茄子洗淨， 切成大片後在上面輕輕切成小細格但不切斷， 將大片切成塊用鹽沙一下;
②番茄切小丁， 蔥薑切末;
③鍋內做油， 放入花椒煸香， 將茄子塊倒入鍋中煸炒， 直至茄子塊煸炒變軟盛出待用;
④鍋內做油煸香蔥花放入番茄粒， 煸炒出紅油;
⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒， 加一點白糖， 鹽調味;直至茄子出香味， 番茄的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，
