飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環。 糖尿病飲食, 並不是越少越好, 關鍵是在控制總熱量基礎上, 合理攝入各種營養物質, 維持人體正常需要。 糖尿病患者該如何飲食呢?專家提醒, 糖尿病患者在注意膳食結構的同時, 還要留意食物的“升糖指數”, 以免引起血糖水準大起大落, 從而對血管以及其他身體器官造成損害。
什麼是“升糖指數”?
糖尿病患者健康飲食, 首先需要瞭解食物升糖指數(GI)的概念。 食物升糖指數是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效的指標, 人吃進食物後, 在一定時間內血糖上升的速度和峰值,
簡單的說, 升糖指數就是某種食物的血糖生成指數。 血糖生成指數是一個相對而言的數值, 表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 葡萄糖的血糖生成指數為100;如果比葡萄糖快和高, 那就是>100, 如麥芽糖105;如果低於葡萄糖則血糖升高幅度大。
■低升糖指數食物其升糖指數在55以下。 低升糖指數的食物, 在胃腸中停留時間長, 吸收率低, 葡萄糖釋放緩慢, 葡萄糖進入血液後的速度慢、峰值低。
■中等升糖指數食物升糖指數在55-75之間。
■高升糖指數食物升糖指數大於75以上。 高升糖指數的食物, 進入胃腸道後消化快, 吸收率高, 葡萄糖釋放入血液快。
這些因素影響“升糖指數”
1、食物的成分
食物成分的不同對血糖產生影響:食物中所含的碳水化合物的類型和結構越簡單, 升糖指數越高, 單糖比多糖具有更高的升糖指數, 澱粉類食物要經過消化吸收才會轉化為糖類, 一些食物, 比如豆類, 升糖指數較低。 食物所含的膳食纖維也是天然屏障, 可以降低消化率, 使血糖生成指數降低。 而食物中蛋白質和脂肪的含量增多, 也可降低胃排空及消化率, 血糖生成指數較低。
2、食物的物理狀態
食物的物理狀態分為兩種情況:一種情況是精加工的食物升糖更快, 比如磨成細粉的穀類和豆類、精粉饅頭等;第二種情況是, 加工成糊狀的食物更容易被吸收, 升糖速度也更快, 如稀飯的升糖速度遠比乾飯快。 稀飯與乾飯的原料同為大米,
3、食物的搭配
糖尿病患者講究合理飲食, 並不是說只能吃升糖指數較低的食物, 這樣並不利於營養的全面和健康。 日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜, 適當增加蛋白質;將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用,
升糖指數指導飲食
膳食纖維越多, 食物升糖指數越低升糖指數的高低首先和食物種類有關。 如豆類低於穀類;大麥低於小麥;蘋果低於鳳梨。
另外食物升糖指數還與膳食纖維含量有關。 膳食纖維越多, 升糖指數越低, 反之越高。 像小麥麩皮中膳食纖維比小麥粉中高, 因此麩皮升糖指數就比麵粉的低。
升糖指數還與烹調的方法有關。 食物加工時間越長、溫度越高, 升糖指數就越高, 反之就越低。 如稀大米粥, 其血糖生成指數就相當高, 甚至有人比喻為“和喝糖水差不多”。 瞭解了上述原理後, 糖尿病患者就可以有目的地選擇升糖指數低的食物。
進食碳水化合物以後人的血糖會升高, 不同食物升高血糖的多少是不一樣的, 升糖指數越低的食物越適合糖尿病人選用。
低升糖指數食物可減緩消化及吸收, 進食後能逐漸提升血糖及胰島素之水準, 有助控制食欲及延緩饑餓的感覺, 幫助控制體重。 故吸取低升糖指數食物, 有效地控制血糖水準是治療糖尿病的最基本方法和目標, 能避免病情惡化及減低併發症的風險。 專家建議, 糖尿病患者應實行低升糖指數配合高纖維低脂肪的飲食治療, 即每日吸取約一千五百卡路里低脂高纖的食物。
糖尿病人飲食要注意:
三個防止:
防止總熱量攝入過高, 防止脂肪比例過高, 防止膳食纖維比例過低。
三個增加:
增加魚類的攝入,增加穀物特別是粗糧的攝入,增加高纖維食物的攝入。通過這種方式達到降低膳食熱量密度的目的。
防止膳食纖維比例過低。三個增加:
增加魚類的攝入,增加穀物特別是粗糧的攝入,增加高纖維食物的攝入。通過這種方式達到降低膳食熱量密度的目的。