太燙食物為什麼會導致癌症

麻辣燙、火鍋、燒烤、小龍蝦， 都是時下青年人的最愛。 我經常看到年輕人夾起一塊冒著熱氣的菜， 吹都不吹， 就往嘴裡送。 每到這時我都會勸說：“吃慢點， 涼了再吃。 老吃燙食辣食， 小心食道癌!”

這可不是危言聳聽。 前不久， 我接診了一名30多歲的女患者。 半年前， 她開始吞咽不暢， 喉嚨裡有明顯的堵塞、梗噎感。 她最初以為是慢性咽炎犯了， 一直在吃潤喉片緩解。 但後來， 症狀逐漸加重， 尤其是吃熱、酸、辣刺激性食物時。 到我這兒一查， 確診為中晚期食管癌。 我分析了很久， 發現可能與其愛吃燙食、無辣不歡有關。

眾多研究顯示，

進食過燙食物會增加食道癌的發生幾率。 食道內壁是黏膜組成的， 十分柔嫩， 只能承受50℃—60℃。 一旦超過， 黏膜就可能被燙傷。 經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物， 會損傷口腔、食管、胃內黏膜， 而且往往是黏膜尚未修復， 就又遭重創。 長期反復， 會誘發黏膜質的變化， 甚至癌變。 此外， 進食過快、愛喝烈酒、常吃醃漬食物， 也會“威脅”食管黏膜。

作為一名胸外科醫生， 經常有人問我， 如何才能遠離食管癌?我個人的經驗是必須管住嘴。 醫生工作節奏快， 再加上休息時間短， 吃飯速度不得不快。 為了減少食物對黏膜的刺激， 我一般要把飯菜放涼了才吃。 喝水也是， 差不多晾到室溫才喝。

酸麻辣燙等食物確實口感好， 但我吃起來很有節制，

且講究頻率， 隔上好幾天才吃一次。 這樣既飽了口福， 又能給食道黏膜“休整時間”。 而且， 我知道維生素攝入不足及微量元素缺乏， 會直接影響食道上皮修復。 所以每次過完“嘴癮”， 必須要多吃新鮮蔬果， 增加維生素A、C、E、核黃素、葉酸等攝入。

說到我的“防病心得”， 要提醒大家的是， 有食道癌家史的、抽煙喝酒者， 年過50歲， 一旦進食中出現吞咽不暢， 就要警惕食管早期癌變。