不可否認， 多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物， 的確對減肥有幫助。 不過， 想達到健康減肥的效果還需瞭解蔬菜的營養成分， 下面幫大家介紹六種可急速減肥的蔬菜：
黃瓜
黃瓜含有維生素c， 維生素b族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 從營養學角度出發， 應當保留生吃。
番茄
番茄中維生素a較豐富， 維生素a對視力保護及皮膚曬後修復有好處， 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者， 糖尿病人， 高血壓病人都不宜吃被稱為：“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物，
芹菜
芹菜富含粗纖維， 鉀， 維生素b2， 維生素（也叫尼克酸）等成分， 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡， 如果人體缺維生素b2， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍， 芹菜葉所含的營養素比莖多， 棄之可惜， 可焯一下涼拌吃。
大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素a含量高， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜， 對護眼， 養顏有益。 不過， 不要吃儲存太久， 營養素損失過多的大白菜。 另外， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高， 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，
