夏季感冒必備3款湯品

患了感冒後， 我們會感冒沒有食欲， 吃不進去東西， 這可怎麼辦呢？在感冒期間， 如果不攝取營養就會導致感冒很難快速痊癒。 在這裡， 為大家介紹3款湯品不僅可以有效緩解感冒症狀， 還能補充營養哦。

患了感冒必吃3款湯品

蟲草花百合燉烏骨雞湯

材料：蟲草花10克， 百合20克， 蓮子10克， 枸杞子8克， 烏雞200克， 薑2片， 料酒少許。

做法：將烏雞焯水後用薑、料酒酒醃制10分鐘， 將蟲草花、百合、蓮子、枸杞子清洗乾淨後一同放進砂煲， 加適量水用大火燒開， 再中小火煲1個半小時， 調味即可。

番茄豬肝湯

材料：豬肝250克， 蝦仁25克， 蘑菇40克，

雞蛋1只， 番茄150克， 黃酒、蔥段、薑片、胡椒粉、精鹽適量。

做法：將豬肝切去筋膜洗淨， 切丁後加上酒、薑汁、蛋液、鹽、胡椒粉， 攪打成漿。 用旺火蒸10-15分鐘至結膏。 清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘後倒入蘑菇、番茄丁和肝膏， 再煮沸， 調味即可。

黃豆魚骨湯

材料：黃豆80克， 魚骨500克（最好是大頭魚， 學名：鱅魚）， 生薑3片， 陳皮1/3個。

做法：黃豆、陳皮洗淨浸泡；將剔除魚肉的新鮮魚骨煎至微黃後用煲湯袋裝好， 與所有材料一起放入瓦煲， 加入清水1500毫升， 用武火煲沸後改為文火煲約1小時， 加入適量食鹽和生油便可食用。

接下來， 要為大家所科普的是煲湯應該用什麼鍋以及煲湯的禁忌， 別錯過了。

煲湯用什麼鍋好

砂鍋：煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋， 切莫使用劣質砂鍋，

因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛， 煮酸性食物時容易溶解出來， 有害健康。 新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上， 讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中， 使其毛細孔更為緊密。 沙鍋不能空燒， 在將沙鍋放上爐子前， 一定要先放八要煮的材料， 同時必須先用小火烹調， 等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。 如果在烹製過程中需加水， 應加入溫水， 因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

瓦罐：在南方， 煲湯以使用瓦罐居多， 因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土， 經過高溫燒制而成， 通氣性、依附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煲湯時， 瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，

使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

燜燒鍋：燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差， 其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調， 操作十分簡便。

煲湯的常見禁忌

加水少。 水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。

煲太久。 有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量，

進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時。

亂加“料”。 不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來。

早加鹽。 鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。

因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

湯大沸。 煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。

調料雜。 “多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。 調料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 一種肉配合2~4種調料就比較完美， 比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

在感冒期間， 不如就來試試以上3款湯品吧。