測定方法：可溶性本上， 曾出現在在臺灣的火龍果有三種：省產白肉(好吃且不會紅的讓人害怕);省產紅肉(好吃， 但切開的顏色很恐怖);越南進口白肉(淡淡的沒什麼味道)
過熟的火龍果用手“輕”壓， 會軟軟的 切開後可能會有爆漿的危險。 省產和進口從肉眼來看可以用它身上多長出來的“觸手”來分佈短短的且很密集， 就是省產的; 長長的不是很密集， 就是進口的;一般來說省產的在傳統市集比較常見， 目前在大賣場看到的應該都是進口的 (買的時侯可以問賣的人) 。 吃時， 強烈建議搭配梅子粉吃。 因為直接吃味道淡淡的，
紅肉最好吃， 基本上紅肉的比較圓， 白肉較橢圓。 買家要冰!但是不要放太久! 火龍果越重， 代表汁多、果肉豐滿， 所以購買火龍果時應用手秤秤每個火龍果的重量， 瘍越重的越好。
保存方法：較為成熟的火龍果， 買家後直接放入冷藏即可， 反之， 則可放在室溫下催熟。
食用方法：將其切開後剝掉外皮， 即可食用;或者說從頭上的紅色皮往下扒， 有點像香蕉;用刀從中間切開兩半， 用勺子挖取裡面的果肉吃也可以。
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