都說民以食為天， 但是很多疾病也是從口入的， 如果食物變質了， 食用後就會引發一些負面影響， 而聞味道是辨認食物是否變質的一個重要手段， 所以我們想要一個健康飲食， 就要辨認下食物是否變質再食用， 那麼變質的食物有哪些特點呢?我們如何判斷食物變質了呢?
其實很多人都會遇見過這種情況， 食物放一個晚上後味道就變了， 出現一些很奇怪的味道， 其實這就說明食物裡面已經變質了。 下面就讓我們看看都有哪些味道吧， 有這種味道的食物千萬不要買。
哈喇味
常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，
氣味來源：由於放置時間過長或者儲存不當， 高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道， 就是我們通常所說的“哈喇味”。 哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。 油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差， 甚至會產生致突變的物質， 比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應， 破壞DNA和細胞結構。 哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質地的變化(如糕點變得幹硬、不好吃)。
應對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等很多因素的影響，
腐臭味
常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。
氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發生腐敗變質， 產生腐臭味。 腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物， 如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等， 這些物質可致人體中毒。 除了腐臭味， 這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。
應對措施：為了儘量避免腐敗變質， 該類食物購買後要及時食用， 或者放在冰箱冷藏或凍藏， 如果發現這些食物有腐臭味， 就不能繼續食用了。
酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質， 就會發出酸味或酒味， 這也是釀酒、釀醋的基本原理。 但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時， 通常意味著食物受到了微生物的污染， 發生了腐敗變質， 比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等， 不宜繼續食用。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多， 最好放在乾燥、通風的地方儲存。
黴味
常見食物：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發黴， 這時就會散發出黴味， 如果繼續放置， 黴菌菌落會越長越多，
應對措施：這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。 如果吃不完， 可以放到冰箱的冷凍室儲存。
氨水味
常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等水產乾貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長， 就會出現一種明顯的氨味， 顏色也會變成粉紅色， 這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用， 分解成了肽和氨基酸， 再進一步分解成了低級胺和氨氣。 低級胺類不僅本身有毒， 還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。
應對措施：水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥， 如果有可能的話， 可以先用烤箱將其烤幹後再保存。
食物應該怎麼保存就不容易變質了呢?
防止6種食物變質的保存絕招
塑膠袋換紙袋， 蘑菇不易變黏
保存蘑菇最怕受潮， 放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。 不過將蘑菇保存在硬紙袋中， 可以很好地解決蘑菇變質問題。 塑膠袋裝蘑菇， 容易導致水分無法散發， 進而加速蘑菇黴變。
鋪張紙巾， 生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大， 生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫， 失去清脆口感。 生菜最好不要直接放進冰箱， 應先把生菜表面的水滴風乾，再用乾淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
放個蘋果，土豆不發芽
土豆很容易發芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆保存期。
保鮮膜包裹根莖，香蕉保存時間長
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。
先“醋浴”再冷藏，漿果不發黴
藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗乾淨，瀝幹水後放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止黴菌生長，延長保質期。
包上鋁箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了會因為失去水分而變軟。將芹菜分開，清洗好，待根莖控幹水後，用鋁箔紙包裹緊，再放入冰箱，保鮮期可長達幾周。如果用塑膠袋包裹芹菜，會使乙烯無法排出而加速其老化。
這些食物變質後千萬不要吃
爛白菜
食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
腐爛的生薑
腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
長黴的茶葉
茶葉發黴是受了青黴、麯黴污染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於如何判斷食物變質的相關內容，如果你購買的食物也出現了文中的那種味道，千萬不要買了，那些都是變質的食物，我們要健康飲食，保護自己的身心健康。
應先把生菜表面的水滴風乾，再用乾淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
放個蘋果，土豆不發芽
土豆很容易發芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆保存期。
保鮮膜包裹根莖，香蕉保存時間長
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。
先“醋浴”再冷藏，漿果不發黴
藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗乾淨，瀝幹水後放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止黴菌生長，延長保質期。
包上鋁箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了會因為失去水分而變軟。將芹菜分開，清洗好，待根莖控幹水後，用鋁箔紙包裹緊，再放入冰箱，保鮮期可長達幾周。如果用塑膠袋包裹芹菜，會使乙烯無法排出而加速其老化。
這些食物變質後千萬不要吃
爛白菜
食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
腐爛的生薑
腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
長黴的茶葉
茶葉發黴是受了青黴、麯黴污染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於如何判斷食物變質的相關內容，如果你購買的食物也出現了文中的那種味道，千萬不要買了，那些都是變質的食物，我們要健康飲食，保護自己的身心健康。
