並非每一種蔬菜都適合直接生食, 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 唐曉偉說, 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下生產的蔬菜, 也可以放心生吃。 生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁, 或將新鮮蔬菜涼拌, 可適當加點醋, 少放點鹽。
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜, 如西蘭花、菜花等, 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好, 其中豐富的纖維素也更容易消化。
當然, 並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜, 含澱粉的蔬菜, 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃, 否則其中的澱粉粒不破裂,
"蔬菜生吃和熟吃互相搭配, 對身體更有益處, "唐曉偉說。 比如, 蘿蔔種類繁多, 生吃以汁多辣味少者為好, 但其屬於涼性食物, 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如, 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素, 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C, 生吃的效果會更好, 因為維生素C在烹調過程中易流失。