牛蒡是菊科牛蒡屬直根系二年生草本植物， 別名東洋蘿蔔， 中醫稱大力子， 肉質根營養豐富。 據分析每百克鮮根含蛋白質4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纖維素1.5克以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等， 具有較高的藥用價值和營養價值。 主治咳嗽、咽喉腫痛等症。 經常食用可預防糖尿病和高血壓， 防止人體過早衰老。 牛蒡是日本人喜歡吃的一種營養保健型蔬菜。 做為一種新的創匯蔬菜， 畝產1500公斤， 效益可觀， 具有較好的發展前景。
1、選地 牛蒡為直根系， 土壤條件適宜根長可達1米以上。 向日本出口根的規格要求長65釐米以上，
2、整地 牛蒡肉質根的長度是衡量其品質的一項主要指標。 為了保證品質， 整地時必須按行距70～80釐米挖出寬30釐米、深80釐米的疏鬆種植帶， 以利根系下紮。 挖種植帶時注意不能過淺， 以免降低產量和長度標準。 挖種植帶溝不要打亂表土層， 同時揀淨石塊。
3、施肥 牛蒡需肥量較大， 畝產1500公斤的地塊需施優質農肥6立方米， 純氮5.3公斤， 五氧化二磷12公斤， 氧化鉀7公斤做底肥。 施入25釐米的土層內， 混拌均勻， 否則會在肥料集中處形成側根。 定苗後追施硝酸銨15公斤， 追在種植溝的一側， 距苗5釐米處。
4、播種 按行距70～80釐米， 壟距25釐米， 壟高15釐米在挖好的種植帶上起壟。 種子用40～50℃溫水浸泡4小時， 漂去秕子， 用濕布包好待播。 較適宜的播種期在5月5日左右， 按株距8釐米穴播， 每穴3～4粒種子， 覆土2釐米， 稍加鎮壓。
5、間苗 牛蒡長到2～3片葉時定苗， 每穴只留1株， 除掉病株、弱株。 牛蒡 生長繁茂， 合理密植才會長出合格的肉質根。 缺苗斷條會形成超粗根以及長有側根的短根。 牛蒡不宜移栽， 由於移栽苗根系損傷後生長會形成側根。 因此等距保苗是保證肉質根長度和無側根的關鍵。
6、中耕除草 牛蒡長出2～3片葉時進行除草。 注意不要將葉柄露出表土， 以避免白嫩的葉柄經強光高溫而曬死。 植株封壟前進行兩次中耕培土以促進土壤增溫， 根系向深層生產。
7、病蟲害防治 牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。 雨季易發生黑斑病， 可用波爾多液或50%福美雙可濕性粉劑500倍液進行防治。 高溫季節易發生白粉病， 可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或50%甲基托布津1000倍液進行防治。 對於地下害蟲可用50%辛硫磷與底肥同施。
防治蚜蟲可用40%樂果乳油1000倍液進行防治。
8、收穫 牛蒡在10月初收穫， 過晚會形成空心。 收穫時先割掉葉片， 留用10釐米長的葉柄。 在種植溝一側挖50釐米深， 勿碰傷根表皮， 和手握住葉柄稍斜向上拔出。 收後立即在田間清選分級。 長度在65釐米以上無側根的為一級， 在40～64釐米之間的無側根為二級， 其餘為等外品， 清選分級後用土埋好防止失水，
牛蒡食用前先剝去根的外表皮， 用水浸泡後切成條狀或片狀。 用開水煮沸， 煮軟後的牛蒡清涼爽口， 風味特殊， 可清拌、肉炒， 也可做燒魚配料。 做拔絲、做湯、淹制鹹菜等味道鮮美可口， 是餐桌上的一個美味佳餚， 長期食用有益健康。
