教你如何挑選健康新鮮的蔬菜

蔬菜， 要怎麼挑選呢？很多人認為， 蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是最健康的， 真的是這樣的嗎？那麼， 哪種蔬菜又是最新鮮的呢？在這裡， 小編就來教大家幾招， 看看怎樣挑選蔬菜吧。

挑選蔬菜的竅門

看顏色。 蔬菜品種繁多， 營養價值各有千秋。 總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜， 如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜， 如大白菜、生菜等， 這些蔬菜有的富含維生素C， 胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。

看形狀。 形狀正常的蔬菜， 一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，

可以放心地食用。 “異常”蔬菜則可能用激素處理過， 如韭菜， 當它的葉子特別寬大肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素。 未用過激素的韭菜葉較窄， 吃時香味濃郁。

看鮮度。 許多消費者認為， 蔬菜葉子蟲洞較多， 表明沒打過藥， 吃這種菜安全。 其實， 這是靠不住的。 蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 有的蔬菜特別為害蟲所青睞， 出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。 不得不經常噴藥防治， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。 氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 通過市場上蔬菜抽檢後發現，

硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。 其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。 這個規律可以指導我們正確消費蔬菜， 盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

那麼， 哪種蔬菜是一定不能買的呢？

6種不能買的蔬菜

太硬的番茄：越硬的番茄植物激素使用越多， 最好不要買， 或者買回來別馬上吃。 放兩三天延續一下成熟期， 等它自然變軟。 而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。 另外， 外紅瓤綠的番茄可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。

所以買綠葉菜要挑深色的。

聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味， 買之前可以先拿起來聞一聞。

有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃， 很可能是遭受過嚴重的蟲害， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上， 第二天又“長”大了， 這肯定是使用過激素膨大劑。

清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了， 商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。

日常購買蔬菜， 要切記以上幾點內容哦。