淡豆豉又名香豉、大豆豉。 載《傷寒論》。 系豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟種子的發酵加工品。
【炮製方法】1.造淡豆豉法《本草綱目》：“凡制豆豉， 用黑大豆二三鬥， 六月內淘淨， 水浸一宿， 瀝幹， 蒸熟， 取出， 攤席上， 候微溫， 蒿覆， 每三日一看， 候黃衣上遍， 不可太過， 取曬， 簸淨， 以水拌， 幹濕得所， 以汁出指間為准， 安甕內， 築實， 桑葉蓋， 厚三寸， 密封泥， 于日中曬七日， 取出， 曝一時， 又以水拌入甕， 如此七次， 再蒸過， 攤去火氣， 甕收築封即成矣”。 現行， 為取桑葉、青蒿各70～100g， 加水煎煮， 濾過， 煎液拌入淨大豆1000g中， 俟吸盡後， 蒸透， 取出， 稍涼， 再置容器內， 用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，
2.炒豆豉《肘後備急方》：“熬令黃色。 ”現行， 取淨豆豉， 置鍋內， 用文火炒至表面微焦， 有香氣逸出， 取出放涼。
