健康首選黑木耳 教你如何挑出好木耳

據瞭解， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質， 營養價值極高。 同時， 黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 具有很強的吸附作用， 對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。 因此， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用， 特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說， 經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

但有關食品專家介紹， 一些不法商販為欺騙消費者， 經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。 據瞭解， 普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，

有時在潮濕的地方自己也能生長， 沒有什麼營養價值， 而且成本很低， 一斤地耳的產地價約為十多元， 但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”， 每斤能賣出近五六十元。 造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡， 放入一定量的墨汁， 就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。 目前， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多， 而銷售真正黑木耳的網上商城並不多， 僅有“山貨吧”等少數幾家商城。

同時， 由於黑木耳的吸溶性很強， 很多其他物質， 包括糖、鹽等都能吸收進去， 一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。 但作為一種化學製劑，

硫酸鎂也可作為瀉藥用， 是嚴禁添加到食品中去的。

專家提醒消費者， 黑木耳並非越黑越好， 消費者可通過辨別顏色來區別真假。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黃褐色的， 用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。 同時， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而摻假的木耳有墨汁的臭味。 把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就會變成墨黑色。 此外， 真木耳嚼起來清香可口， 而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀， 難以下嚥。

挑選黑木耳的小貼士

1、看外形

優質黑木耳呈深黑色， 耳瓣略展， 朵面烏黑有光澤， 耳背呈暗灰色， 無結塊；朵稍小或大小適度， 耳瓣略卷， 朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，

耳瓣卷、粗厚或有僵塊， 呈灰色或棕色的最次。 有些不良商販用色素“加工”黑木耳， 將其泡在清水中， 很快水就會變黑。

銀耳的本色是普通白色， 略偏黃， 黃色分佈不均勻。 優質銀耳肉厚朵整， 圓形傘蓋， 直徑3釐米以上， 無蒂頭， 無雜質。 劣質銀耳肉薄， 有斑點， 帶蒂頭， 有雜質， 朵形不正。 過於雪白、漂亮的， 可能經過硫磺薰制。

2、捏質感

無論黑白， 優質木耳的含水量很低。 拿在手裡感覺很輕， 用手捏易碎。

3、聞氣味

新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。 存放時間久了， 會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。 若有黴味， 說明已經受潮、變質。 銀耳若有焦味， 可能是在加工時烘乾過度， 雖可食用， 但品質、風味較差。 購買銀耳時， 還可以在包裝袋上開一個小孔，

聞聞有無刺鼻的味道。 如果有， 說明殘留較多二氧化硫。

4、嘗味道

純淨的木耳， 輕舔沒有異味。 一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量。 購買時， 可以舔舔木耳的背面， 若有澀味、堿味、甜味， 或刺激、辣的口感， 說明經過額外的“加工”， 品質差。

5、用水泡

朵體質輕， 水泡後脹發性大的屬優質；體稍重， 吸水膨脹性一般的為中等；體重， 水泡脹發性差的為劣質。

不同等次的木耳的性質

良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感， 耳背呈暗灰色， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳， 朵片完整， 不能通過直徑2釐米的篩眼， 耳片厚度1毫米以上， 雜質含量不得超過0.3%。

次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感， 耳背呈暗灰色，

不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳， 朵片基本完整， 不能通過直徑1釐米的篩跟， 耳片厚度在0.7毫米以上， 雜質含量不超過0.5%。

劣質黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色， 拳耳不得超過 1%， 流耳不得超過0.5%， 不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳， 朵片小狀成碎片， 不能通過直徑0.4釐米的篩眼， 耳片厚度0.7毫米以下， 雜質含量不得超過1%。