胡椒又名浮椒、玉椒。 載《新修本草》。 系胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的乾燥近成熟或成熟果實。 秋末至次舂果實呈暗綠包時採收， 曬乾， 為黑胡椒；果實變紅時採收， 用水浸潰數日， 擦去果肉， 曬乾， 為白胡椒。
【炮製方法】《雷公炮炙論》：“每修事， 即于石槽中碾碎成粉用。 ”《串雅內編》：“去粗皮。 ”現行， 取原藥材， 除去雜質， 篩去灰屑， 用時粉碎成細粉。
【飲片性狀】黑胡椒：星球形， 直徑3.5～5mm。 表面黑褐色， 具隆起網狀皺紋， 頂端有細小花柱殘跡， 基部有自果軸脫落的疤痕。 質硬， 外果皮剝離， 內果皮灰白色或淡黃色。 斷面黃白色， 粉性， 中有小空隙。 氣芳香，
【品質要求】含胡椒堿（C17H19NO3）得少於3.0%。
【炮製作用】胡椒性味辛， 熱。 歸胃、大腸經。 具有溫中散寒， 下氣， 消痰的功能。 用於胃寒嘔吐， 腹痛泄瀉， 食欲不振， 癲癇痰多。 如治水氣腳腫， 腹脹， 上氣喘急的胡椒丸(《衛生家寶》）。 炮製後保證藥物淨度， 細粉利於吸收。
