傳言： 橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。 橄欖油在生產過程中未經任何化學處理， 所有的天然營養成分保存得非常完好， 不含膽固醇， 消化率達到94%左右。 橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜， 它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。 無論是老年時期， 還是生長發育時期， 橄欖油都是人類的最佳食用油。
真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油， 但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。 橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求， 與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。 它不僅不適宜嬰幼兒發育，
橄欖油“特別”在哪裡?
橄欖油是一種植物油， 最初在地中海一帶被食用。 後來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地， 逐漸被行銷成為一種“高檔食用油”。 從化學組成的角度， 它的“特別之處”有三點：
(1)油酸含量高， 可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。 有一些實驗結果顯示， 如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪， 會有利於減少冠心病的發生風險。 美國FDA在2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，
(2)植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。 如果是冷榨的橄欖油， 這些成分的含量比較高。 一般認為它們具有抗氧化作用。
(3)初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質， 具有跟其他植物油不一樣的風味。
除了這三條的確是橄欖油的特別之處， 傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。 比如提到的橄欖油“不含膽固醇”。 這的確是事實， 但這不是橄欖油的優勢， 因為任何植物油都不含有膽固醇。 把這點作為橄欖油的“優勢”， 好比於“我天賦稟異， 因為我有兩隻手”、“這位姑娘天生麗質，
