山茱萸又名山萸肉、棗皮。 載《神農本草經》。 系山茱萸科植物山茱萸Cornus officinalis Sieb. et Zucc.的乾燥成熟果肉。 秋末冬初果皮變紅時採收果實， 用文火烘或置沸水中略燙後， 及時除去果核， 乾燥。
【炮製方法】1.山茱荑肉：《雷公炮炙論》：“使山茱萸， 須去內核。 ”《證冶準繩》：“去核， 取肉制末。 ”現行， 多在產地加工去核， 去淨雜質。
2.酒蒸山茱萸肉：《聖濟總錄》：“滔浸取肉。 ”《活幼新書》：“酒浸潤蒸透， 去核取皮為用。 ”《炮炙大法》：“酒拌， 砂鍋上蒸去核了， 一斤取肉皮用， 只稱成四兩。 ”現行， 多用酒拌後蒸至灑被吸盡， 裝罐內密封隔水燉或置蒸器內蒸制至黑潤， 取出乾燥。 山萸肉每100kg，
3.蒸山茱萸肉：取淨山茱萸肉， 置適宜蒸器內， 先用武火， 待“圓氣”後改用文火， 蒸至紫黑色， 熄火悶過夜， 取出， 乾燥。
