麵包從選到存細細看

麵包， 是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。 以小麥粉為主要原料， 以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料， 加水調製成麵團， 經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

麵包營養分析

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質， 口味多樣， 易於消化、吸收， 食用方便， 在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。 穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料， 含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質， 有助提高新陳代謝，

有益身體健康。 全麥麵包擁有豐富的膳食纖維， 讓人比較快就產生飽腹感， 間接減少攝取量。 同樣是麵包， 吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。 麵包鬆軟， 易於消化， 不會對胃腸造成損害。

麵包中， 澱粉糖約占60％， 植物蛋白質超過10％， 另外還含有礦物質和B族維生素。 早餐時， 不妨選擇穀物麵包和全麥麵包， 再搭配一杯牛奶， 有條件再加點蔬菜水果， 營養攝入更全面。

選購麵包時的注意事項

麵包看起來總是非常誘人， 分類也比較麻煩。 按用途， 可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類；按質感， 可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“松質麵包”和“硬質麵包”四類；按原料， 可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。

從熱量來說， 以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，

因為這類麵包不甜， 含糖、鹽和油脂都很少， 烘焙後表皮脆硬， 趁熱吃非常可口。 法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類， 營養價值和饅頭大體類似。 硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料， 只是加入的水分不同。 孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。 軟質甜面包含糖約15％， 油脂約10％， 吐司麵包更多一些。 但因為加入了雞蛋和奶粉， 營養價值也有所增高， 適合給寶貝食用。

吃麵包小提示

1、麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃， 新鮮是好麵包基本的元素， 剛出爐的麵包聞起來香， 那是奶油的香味， 麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來；

2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，

含有很高的飽和脂肪， 不宜多食。 一些麵包會含有更高的熱量， 是因為在製作的過程中， 增加了鹽、糖和食用脂肪。

買麵包回家如何保存？

新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱。 但最近有研究表明， 放在冰箱的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒， 不如常溫下儲存營養和口感更好。

新鮮的麵包放在冰箱冷藏保存後， 很容易就變“老”了， 等你拿出來再吃的時候， 會發現它又幹又硬， 還容易掉渣兒。

這是因為， 低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。 研究表明， 在較低溫度下保存時， 麵包的硬化速度快；反之， 超過30℃， 則會影響麵包的顏色、營養及口感。

18℃～25℃是最適合麵包的保存溫度， 而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃～6℃， 會加速麵包的老化。

但需要注意， 添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包， 最好放在冰箱裡保存， 否則容易變質。

然而， 低溫保存也並非毫無用處， 它最重要的作用在於防止麵包變質。 一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存， 應從以下幾個方面來判斷：

一是麵包中是否添加了防黴劑， 所使用的包裝材料防水性好不好， 如果這兩點都符合， 就可以放在常溫下保存， 不易變質；

二是面包含糖和油脂多不多， 如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包， 最好放在冰箱保存， 否則就容易變質。