味精是我們廚房裡常見的調味品， 做菜時加入味精能明顯得提鮮， 讓菜肴更好吃。 隨著對營養健康的重視程度提高， 我們也越來越知道味精不可食用過量。 但具體到味精什麼時候可以放， 什麼時候調味不能放， 卻沒有那麼瞭解， 今天就一起來看看味精的食用注意事項吧。
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 通常含90%左右。 它有強烈的肉類鮮味， 溶於2000～3000倍的水中， 仍然能感覺出來。 味精食入胃腸後， 它能很快分解出谷氨酸來。 谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸， 尤其對於智力發育很有幫助。 不過人體內可以自行合成谷氨酸，
使用味精要注意：
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上，
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
除了以上五類菜調味時不能食用味精， 用味精調味還要注意以下幾點：
1、避免高溫。 水溫在70℃~90℃時， 味精的溶解度最高。 當受熱120℃以上時， 味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉， 不但失去鮮味， 而且有一定毒性。
2、不能在含堿或小蘇打的食物中使用。 因為在鹼性溶液中， 谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉， 失去其調味作用。
3、不能濫用味精。 如雞、魚、蝦、肉等， 本來就有濃郁的自然香味， 如果再放味精， 反而會破壞其原有的鮮味。 每道菜都放味精， 會使人對味精產生依賴性， 再吃不放味精的菜就會覺得味道一般， 食欲減退。
4、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。 因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性，
通過以上的知識， 希望大家可以更科學的食用味精。
