很多肉食雖然美味但都存在腥味, 如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味, 雞蛋的蛋腥味等, 這些腥味讓人吃起來很鬱悶有木有?!烹調時去腥方法有很多, 我們可以根據原料的異味程度, 採用一些小竅門, 以達到去腥臭味之目。 小編在這裡整理了一些常見的去腥生活小竅門跟大家分享一下:
一、給魚肉去腥
將魚買回來後, 可以先浸泡在鹽水中放置一會兒, 處理魚的時候, 要將魚肚中黑色薄膜去掉, 因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高, 腥味也很重。 不過不是所有的魚都是黑膜, 鯽魚的顏色比較深, 草魚的顏色比較淺,
在烹飪的時候, 可以用薑蔥和料酒去魚腥味。 將姜片、蔥段塞進魚肚內, 再用料酒調味, 就可以除去大部分魚腥味了。 還可以將魚放在牛奶中浸泡一下, 也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚肉後, 手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼, 這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手, 這樣能有效除去魚腥味。
二、 給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大, 尤其是用來做湯的時候更加明顯, 所以在烹調雞肉之前, 最好先用一些辦法去腥, 比如下列幾種方法:
1、一定要先將雞屁股切掉, 雞身內殘留的血塊也要清理乾淨。
2、無論是怎樣的吃法, 在做之前都應該先用熱水將雞燙透。
3、料酒是常見的去腥調味品, 在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油醃一下在做。 炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
三、給內臟去腥
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。 豬腰的腥味主要來自於腰臊, 即對半切開豬腰後能看到白色部分。 處理時可以先用剪刀剪去腰臊, 再加入適量鹽醃制片刻, 不僅可以去除腥味, 還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。 先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨, 撕去內部的筋絡和油脂, 這部分是腥味的主要來源。 然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後, 會浮上白沫,
四、給羊肉去膻
冬天不少家庭會吃羊肉, 不過羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步。 去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。 首先要洗好羊肉:將羊肉放入容器中, 先用流動的清水沖洗幾次, 再倒入清水浸泡半天至一天, 可以有效泡去血水。
用陳皮可以給羊肉去膻, 再搭配薑和蔥, 在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。 如果是要鹵制羊肉, 可以選擇香料去腥法, 選用花椒、桂皮和孜然等, 能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿蔔是羊肉最常見的做法之一, 不僅味道可口, 吃了羊肉不太燥熱, 白蘿蔔也可以給羊肉去腥。 煮的時候將白蘿蔔戳個洞, 放入冷水中和羊肉一起烹煮, 水開後, 羊肉的膻味也就去除不少了。
五、兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水, 將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中, 放入薑片和蔥段, 再加入適量的料酒, 燒開水, 煮出血沫, 然後用開水將血沫沖洗乾淨;(血沫太多, 我最後燒了三次開水, 兩壺用來沖洗, 一壺將兔肉泡在裡面清洗, 才算完成。 )
第二步開始將薑和蒜片, 八角, 桂皮, 豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味, 再下入兔肉翻炒, 進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味, 提高兔肉的香味;
第三步就是加入適量的高度白酒, 這可是兔肉去腥的最關鍵。 記得要用高度的, 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
六、肥鴨肉去腥
將肥鴨肉中的脂肪取出, 煉成鴨油, 把鴨剁成大塊, 放入鴨油中炒炸至半熟, 再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,
七、給蛋類去腥
還有一小眾人對蛋類的味道也反感, 也將其歸入腥味。 如果遇上這類情況時, 在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉。 在西餐中, 廚師有時候會加上檸檬和香草精, 這些都可以去除蛋腥味, 在烘焙中尤為常見。