冬天是吃火鍋的季節， 每到華燈初上時， 街上的各式麻辣火鍋就火爆異常。 美食固然是人難以抵擋的誘惑， 可如果是經常吃， 就應該講究一些科學的飲食之道。 平時吃多了葷食火鍋， 不妨嘗嘗鮮， 試試素食火鍋， 像蓮藕、芋頭蔬菜火鍋、菌類火鍋等正是健康的首選。
素食火鍋怎麼做？
專家指出， 火鍋首重湯頭， 湯汁味道好， 放什麼材料都是鮮美解頤， 一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚、扁魚熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜葉熬煮， 也可加入玉米、香菇， 具有淡淡的甜香味道。
素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，
菌類火鍋， 如松茸、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、雲耳等， 散發誘人的香氣， 吃入口中爽滑鮮嫩。 與傳統火鍋相比， 菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點。 此外， 不同的菌類有著不同的食效， 據說常吃菌類還有抗病的功效。
而葉菜含大量維生素及葉綠素， 不僅能消除油膩， 補充冬季人體維生素的不足， 還有清涼、解毒、去火的作用；紅薯、土豆、蘆筍等富含膳食纖維；在火鍋內適當放入豆腐， 不僅能補充多種微量元素的攝入， 還可清熱瀉火、除煩止渴。 此外， 火鍋內適當加入蓮子， 可清心瀉火；放點不去皮的生薑，
素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬， 如果要減少油脂及熱量， 則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及鳳梨汁做成糖醋汁， 或以姜、白醋、糖及開水調成薑汁， 清淡而爽口。 目前是柳丁盛產期， 利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯。
小資版：素火鍋
用料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各之兩（約80克）， 濕雲耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸麵筋、腐球各1兩（約40克）， 豆腐2塊， 生菜、菠菜各4兩（約160克）， 甘筍、白蘿蔔數片， 素餃子10只。
湯料：素上湯6杯， 沙茶醬1/2小瓶、花生醬4湯匙， 椰汁、淡奶各半杯， 辣油1茶匙
製作方法：
醬汁料
（1）醬油、麻油、辣油各適量。
（2）日本芥辣1茶匙， 素上湯2茶匙。
（3）沙茶醬、芝麻醬、花生醬、素上湯各1茶匙。
素餃子材料
皮 料：雲吞皮10張。
餡 料：椰菜茸1湯匙， 白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。
調昧料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙， 生粉1/2茶匙， 薑汁1/4茶匙， 麻油、胡椒粉各少許
做 法：餡料與調味料拌勻， 以雲吞皮包成餃子形狀， 沾水封口即成。
制法
1、醬汁料分別拌勻備用。
2、煮滾湯料， 把各處理好的材料放入燙熟， 蘸醬汁進食。
川式火鍋版：素菜火鍋
用料：優質豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍各250克， 菜花150克， 油菜心300克， 番茄200克， 罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。
調料；豆瓣醬50克， 幹辣椒20克， 花椒、冰糖各5克， 精鹽3克， 豆豉、大蒜各10克， 老薑25克， 味精2克， 菜油75克， 豬油150克， 鮮湯1500克。
制法：
1、豆腐乾切成寬、厚各1釐米左右的條， 用清水洗淨， 瀝水。 菠菜摘洗乾淨， 瀝水。 冬筍切成梳子片。 菜花洗淨， 掰成小朵。 油菜心去掉外幫， 一剖為二。
2、炒鍋置火上， 下菜油燒至四成熱， 放入幹辣椒節稍炒， 待呈棕紅色時撈起。 鍋中另下豬油， 燒至五成熱， 下豆瓣醬（剁茸）炒香， 再下老薑（拍破）、大蒜稍煸， 然後加入鮮湯， 用大火燒沸， 放豆豉、精鹽、冰糖， 開鍋熬一會兒， 再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味， 倒入火鍋中， 上桌點火， 打去浮沫， 放味精， 沸後即可任意燙食。 土豆、花菜、冬筍可先下鍋， 但不宜久煮。 豆腐乾也可先下鍋。
味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調製， 每人一份， 盛在小碗中。
冬日可將豬油換成牛油。 火力要旺， 湯要加足， 原料入鍋不宜久煮， 以保持其脆嫩和養分。
素食火鍋飲食禁忌：
素食火鍋油脂含量及熱量比肉類火鍋低， 也不含膽固醇， 因此， 適合一般人或患有高血脂症、糖尿病的人食用。
素食火鍋使用許多蔬菜熬煮， 湯汁中含有高量鉀， 慢性腎衰竭患者或血液鉀離子偏高者， 應小心食用， 且避免喝此類熬煮較久的湯汁， 才能吃得安心又健康。
