冬季很多人都喜歡吃火鍋， 尤其以吃辣為主， 一大群人圍在一起， 吃得熱鬧， 辣得保暖、過癮， 但也有的人又擔心吃得太辣會上火。 麻辣火鍋讓人又愛又恨， 為避免引火上身， 在吃紅湯底火鍋的時候， 要注意一下平衡， 可以多吃清火滋陰的食品。
如何科學健康吃火鍋才不會上火呢？
一、主食選粗糧
主食吃粗糧可以緩解上火的情況， 因為其膳食纖維含量豐富， 可預防由腸胃燥熱引起的便秘。
二、多喝湯水
經常吃辣椒最好多補充水分， 如番茄蛋湯， 可起到生津潤燥的效果。
三、辣椒與涼性食物烹調
辣椒和涼性的食物一起烹調，
四、芝麻醬代替辣椒醬
過多的辣椒、蒜、蔥等調料， 或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料， 同樣會對胃黏膜造成一定的損害。
容易上火的人群不宜選擇辣油， 但可以考慮芝麻醬， 它比較適合高血壓、高血脂患者。
五、多點蔬菜雞魚肉代替牛羊肉
吃火鍋， 少不了肉。 雞肉性溫， 魚肉偏寒， 可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。 吃火鍋時還要多放點蔬菜。 蔬菜其性多偏寒涼， 但不要久煮。
不上火的打鍋最佳配菜
推薦一：白木耳
白木耳， 一向被視為名貴的營養滋補佳品， 尤其是野生白木耳， 其營養價值更高。 它所含的銀耳多糖， 有增強人體免疫力， 加強白細胞的吞噬能力，
推薦二：馬蹄
在火鍋中加入涼性的食材， 吃起來更健康。 比如馬蹄， 它性味甘寒， 能清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒、滋陰消腫。 在火鍋湯底中加入馬蹄（荸薺）， 能中和溫熱的蒜、狗肉、羊肉、韭菜、辣椒等引發的上火問題， 又能補充維生素。
但馬蹄性寒涼， 寒涼體質者、容易腹瀉者別吃太多， 或配合物性溫熱的食物一同食用。
推薦三：豆腐
豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶， 它是含有石膏的豆製品， 在火鍋內適當放入豆腐，
推薦四：青菜
吃火鍋時， 搭配大量的綠葉蔬菜， 蔬菜多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素， 還有清涼、解毒、去火的作用。
推薦五：蓮子
在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心）， 這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
根據體質選對湯底
陽虛體質的人， 可以任選鍋底一飽口福。
脾胃虛寒的人， 可以嘗試補氣養血的中藥火鍋， 吃完不上火還能增強體質。
另外， 還要注意3個方面：
（1）不圖熱辣， 還是放一放
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
（2）喝點果汁飲料可降溫
涮火鍋的順序很有講究。 最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料， 這樣不僅可以開胃， 而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。 但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料， 因而優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
（3）時間控制在兩小時內
火鍋吃多了容易上火， 一周不超過一次， 且每次最好控制在兩小時以內， 火鍋裡的湯水煮久了， 湯水就變得燥熱。
