天麻(學名：Gastrodia elata Bl.)， 又名赤箭、獨搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風草、白龍皮等， 是蘭科天麻屬多年生草本植物。 根狀莖肥厚， 無綠葉， 蒴果倒卵狀橢圓形， 常以塊莖或種子繁殖。 其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等症， 是名貴中藥。
天麻 - 功效作用
1.平肝息風
天麻質潤多液， 能養血息風， 可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈， 亦可用于小兒驚風、癲癇、破傷風。
2.祛風止痛
用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。
天麻適合用於內風所致的頭暈。 內風引起頭痛的三種類型：一、肝陽上亢型，
3.防治心血管疾病
能增加腦血流量， 降低腦血管阻力， 輕度收縮腦血管， 增加冠狀血管流量。
4.降血壓
能降低血壓， 減慢心率， 對心肌缺血有保護作用。 天麻多糖有免疫活性。
天麻核桃魚
原料:去皮鮮天麻100克， 核桃仁30克， 川芎10克， 茯苓10克， 鮮鯉魚1條(約1500克)， 醬油5克， 料酒10克， 精鹽5克， 味精2克， 白糖5克， 胡椒粉2克， 香油10克， 蔥薑各10克， 水豆粉10克。
做法:
1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟， 洗淨， 裝入盒內;將川芎、茯苓切成片， 用第二次淘米水浸泡， 再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右，
2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內， 魚置盆內， 然後放入蔥、薑， 加入適量清水後， 上籠蒸30分鐘左右。
3.將魚蒸好後， 揀去蔥、薑， 另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡， 澆在魚上即成。
功效:平肝熄風、定驚止痛、行氣活血、補腦益智。
應用:佐餐食用。 適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏、智力低下等症的輔助食療。
天麻魚頭湯
原料:活鯉魚一條， 去皮鮮天麻100克， 茯苓10克， 川芍、薑末各6克， 醬油、麻油各10毫升， 黃酒15毫升， 白糖20克， 蔥9克， 精鹽、味精、胡椒粉各3克， 水澱粉、鮮湯各適量。
做法:
1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟， 洗淨， 裝入盤內;將川芎、茯苓切成片， 用二次淘米水浸泡數小時， 再將天麻放入泡過川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小時，
2.將天麻片放入魚頭和魚腹內， 置盆中， 然後放入蔥、姜， 加水適量， 上籠蒸30分鐘出鍋待用。
3.用水澱粉、鮮湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調料， 在鍋內燒開勾芡， 澆在魚頭上即成。
功效:活血祛風， 養血生髮， 健脾和中， 補益肝腎。
應用:佐餐食用。 適用于生髮護髮， 此適用于肝腎陰虛、肝陽上亢所致頭痛、目眩肢麻、高血壓、神經衰弱等症的輔助食療。
天麻冬菜扣肉
原料:去皮鮮天麻150-200克， 五花豬肉500克， 川冬菜200克， 薑片15克， 料酒10克， 醬油10克， 肉湯200毫升， 胡椒粉2克， 精鹽5克， 蜂蜜20克。
做法:天麻洗淨砸碎， 五花豬肉入熱水鍋中煮片刻， 撈出抹上蜂蜜入熱油鍋中炸成金黃色， 撈出放涼切片， 碼於盤中。
功效:平肝熄風， 定驚止痛， 行氣止血。 適用于虛火頭痛、眼黑、肢麻、神經衰弱， 並能潤腸胃， 生津液， 補腎氣， 解熱毒， 滋潤皮膚， 使毛髮光澤。
天麻山雞火鍋
原料:去皮鮮天麻片100克， 鮮何首烏50克， 鮮人參片25克， 山雞一隻(重約2000克左右)， 鮮香菇500克， 熟鵪鶉蛋16個， 菠菜、土豆各250克， 水髮粉條150克， 韭菜末、精鹽、雞精、沙拉油、香油、生薑片、花椒粉、蔥白段、料酒、高湯適量。
製作:
1.將山雞燙去毛、爪、嘴， 剖腹去淨內臟， 洗淨， 剁成塊;天麻、何首烏洗淨切成薄片。
2.鍋置火上， 鍋內加入沙拉油燒熟， 加入生薑片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香後， 加入高湯、天麻片、何首烏片、人參片燒沸，
3.土豆去皮， 切片， 用水漂洗後裝盤待用;香菇去蒂洗淨， 撕成條裝盤;菠菜去根和老黃葉， 洗淨理順好， 裝盤;水髮粉條洗淨切段， 裝盤;熟鶴鶉蛋去皮， 裝盤待用。
4.將韭菜末、香油、精鹽、雞精、沙拉油拌勻， 製成調料盤， 每人一盤， 再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中， 點燃火燒沸， 燙食或蘸食。
功效:何首烏性味苦、甘、澀、微溫， 具有補肝、益腎補血、祛風活絡等功效;人參性味甘、微苦、微溫， 具有大補元氣、固脫、生津、安神、益智等功效;山雞性味甘溫， 具有滋養氣血、強筋健骨等功效.何首烏、人參、山雞與天麻合用， 具有大補氣血、益肝腎、烏須黑髮等功效， 可治療氣血兩虛， 適合舞蹈演員、運動員等活動強度大者食用。
天麻豬排骨火鍋
原料:去皮鮮天麻200克，豬排骨750克，豬肉500克，薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，薑末35克，料酒30克，豬肉湯3000毫升。
製作:
1.天麻用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗淨去雜質;蓮子溫水泡發去心;豬排骨洗淨瀝去水，用砍刀剁成6-8釐米長的小段，入開水鍋氽一下，撈出瀝去水;豬肉用片刀切成厚0.3釐米、長6-8釐米、寬4-6釐米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片;菜花切成小朵;平菇撕成條狀;小白菜洗淨。以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤待用。
2.炒鍋置火上，放花生油燒熱，下薑末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開鍋，打盡浮沫，倒入大鍋中，加入藥物煮15分鐘後，即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配製成調味盤，每人一盤，蘸食或飲湯。
功效:豬排骨性味甘、平，具有補陰益髓之功效。草果性味辛、溫，入脾、胃經，具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利濕等功效。豬排骨、草果、薏苡仁、蓮子與天麻合用，能健脾燥濕，行氣止痛、消食平胃，適用於虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發冷、濕重便糖等症的輔助食療。
天麻煮雞蛋
1、天麻煮雞蛋
原料：天麻片30克，雞蛋3個，水1000克。
加工方法：先將天麻片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
特點：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。
2、天麻蒸雞蛋
原料：天麻粉6克，雞蛋1個。
加工及食用方法：將雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天為1療程。停服2天再服，連服3個療程。
功效：對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
天麻豬排骨火鍋
原料:去皮鮮天麻200克，豬排骨750克，豬肉500克，薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，菜花250克，小白菜、平菇、花生油各100克，冰糖20克，薑末35克，料酒30克，豬肉湯3000毫升。
製作:
1.天麻用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗淨去雜質;蓮子溫水泡發去心;豬排骨洗淨瀝去水，用砍刀剁成6-8釐米長的小段，入開水鍋氽一下，撈出瀝去水;豬肉用片刀切成厚0.3釐米、長6-8釐米、寬4-6釐米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片;菜花切成小朵;平菇撕成條狀;小白菜洗淨。以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤待用。
2.炒鍋置火上，放花生油燒熱，下薑末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開鍋，打盡浮沫，倒入大鍋中，加入藥物煮15分鐘後，即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配製成調味盤，每人一盤，蘸食或飲湯。
功效:豬排骨性味甘、平，具有補陰益髓之功效。草果性味辛、溫，入脾、胃經，具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒，具有健脾利濕等功效。豬排骨、草果、薏苡仁、蓮子與天麻合用，能健脾燥濕，行氣止痛、消食平胃，適用於虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發冷、濕重便糖等症的輔助食療。
天麻煮雞蛋
1、天麻煮雞蛋
原料：天麻片30克，雞蛋3個，水1000克。
加工方法：先將天麻片放鍋內加水煮30分鐘後，打入雞蛋煮熟後即可食用。
特點：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。
2、天麻蒸雞蛋
原料：天麻粉6克，雞蛋1個。
加工及食用方法：將雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天為1療程。停服2天再服，連服3個療程。
功效：對子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
