吃魚要吃新鮮的， 鮮魚外表鮮豔、魚體完整， 無損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味， 肌肉堅實、有彈性。 凍魚除了具有鮮魚的品質要求外， 包裝要完好， 魚體表層無干縮、油燒現象。
一般來說， 海生的蝦比養殖的蝦肉質堅實且肥美。 鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭， 全尾， 如果蝦體灰色， 活頭， 說明這蝦鮮度就差了。
市場上的海蟹以梭子蟹為多， 也稱槍蟹， 挑選時要選暗紫發青的， 蟹甲要有青白色雲斑， 體沉， 兩尖角無損， 四對步足硬朗。
海螺、香螺、扇貝、鮑魚等都屬於貝類家族。 活貝類， 體內的肉會吐出來， 用手指一碰，
海鮮所含的精益蛋白質對健康更有好處， 然而它也因為含有汞和PCBs(多氯聯苯， 是致癌物)， 可能會導致疾病。 到今天， 挑選恰當的魚， 已經不是檢查一下魚眼睛是否清澈， 魚鰓是否呈粉紅色那麼簡單。 你不知道這些魚是從哪裡來的， 怎麼被捕獲的， 是否有過高的汞含量。
而我們經常在海鮮餐廳功能表上看到和愛吃的那些魚類：深海鱸魚、藍鰭金槍魚、鱈魚、智利海鱸等正在消失， 全因為我們不加節制的消耗。 有些種群， 則因過度漁獵， 或某些特殊的漁獵方式而受到威脅。 很多魚在幼小時就被捕撈， 不利於種群的繁育。
也許最好的辦法是改吃素， 但在做到這一點前， 起碼可以學一點關於挑選海鮮的常識。 比如， 停止食用那些日漸稀少的魚類， 以讓它們恢復生息。
１、沙丁魚：沙丁魚也稱七星， 體背可見七顆黑色的星星， 若此星清晰有光澤， 表示鮮度良好， 反之模糊， 腮呈紅黑色， 表示不大新鮮， 而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛， 因此一定要選腹白皙， 由彈性的。
２、蝦：新鮮的蝦的特色為， 全身有光澤， 尾巴成紅色由彈性， 而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。 泥腸為青黑色。 若是無頭蝦， 尾巴或蝦殼邊緣變黑， 身體有白色斑紋或泛黑， 表示不新鮮。
３、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，
