眼下是海膽最肥美的季節， 海膽可食用的部分是老百姓俗稱的“海膽黃”。 “海膽黃”營養豐富， 味道鮮美， 含有不飽和脂肪酸等具有特殊生理活性的物質， 特別是還含有防治心血管疾病的有效藥用成分。
我們常見到的食用海膽以黃膽、馬糞、紫膽為主， 以紫膽為最佳。
紫海膽(光棘球海膽)
它可算是海膽類等級最高的品種， 也是出口最暢銷的品種。 紫海膽身圓刺硬， 尖刺比黃海膽長一倍， 所以也叫它“刺鍋子”。 每年5月中旬開始上市， 海膽黃呈芒果金色， 入口時能感受到淡淡的海水滋味。
黃海膽的個頭比較大，
其實好吃的海膽關鍵是新鮮， 鮮甜肥美， 顏色鮮黃,入口即化齒留香。
吃海膽的方法
在中式做法中， 大多把海膽用於清蒸， 先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口， 然後從切口中注入適量蛋漿， 與海膽卵拌勻原個蒸熟。
在日本做法裡面， 要吃海膽的本味， 因此只能用純淨水沖洗。 如果想辟腥， 就用紫蘇葉裹著吃。 但其實， 新鮮活海膽， 吃起來是不會腥的。 它的肉質輕盈滑溜， 直接滑入喉嚨， 清甜得叫人捨不得吞下。
