粗糧有四大好處，哪種雜糧粥最適合你？

保護牙齒

粗糧可以讓人產生更多的咀嚼動作， 細嚼對促進頜骨的發育、預防牙齒疾病有著很重要的作用。 細嚼可以減少齲齒的發生。 牙齒的咀嚼表面並不是一個光滑的平面， 而是凹凸不平的， 有許多溝裂， 不容易保持清潔。 咀嚼時的摩擦作用， 可使牙齒表面受到唾液的沖洗， 增強牙面的自潔作用， 減少齲齒的發生。

增長智力

據國外研究， 咀嚼粗糧等耐嚼品時通過下頜關節運動， 使腦部血液迴圈暢通， 加強大腦皮質的活化， 從而起到預防大腦老化和老年性癡呆的作用。 咀嚼動作鍛煉臉部肌肉的同時，

也可以間接地刺激大腦， 使血液源源不斷地輸往腦部。 腦細胞資訊往來頻繁， 由於刺激作用， 腦的激素分泌增多， 大腦的思維能力和工作效率就會顯著提高。

與正常老人相比， 癡呆老人所擁有的自己的恒牙越少， 義齒的使用率越低， 咀嚼力越弱， 癡呆的可能性也就越高。

抗痛經

外國的研究顯示， 女性痛經與體內缺乏鎂元素有關係。 鎂元素有助於啟動體內多種酶， 參與蛋白質合成、肌肉收縮和體溫調節。 另外， 鎂還影響人的情緒， 鎂的缺乏也會使人情緒趨於緊張， 從而增加緊張激素的分泌， 導致痛經的發生率增加。 有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物， 比如：蕎麥、小米、玉米， 黃豆、豌豆等等。 所以有關專家建議：痛經患者在預防上除注意勞逸結合、避免過度緊張、合理睡眠外，

還應在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物， 以提高人體組織含鎂濃度。

抵抗衰老

什麼會讓人老化， 從某種意義上說精緻的糖類是人類老化的“罪魁禍首”。 而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質和豐富的膳食纖維， 可以清腸排毒， 滋潤肌膚， 保護心血管， 促進消化， 強健骨骼。 雜糧還具有很強的飽腹感， 對控制進食量、減肥瘦身大有益處。

考慮食材選擇粥才好喝

很多人會考慮到雜糧粥裡“食物相克”的影響。 實際上， 各種糧食之間並未發現有什麼衝突之處， 但它們配合在一起是否好喝， 是否適合某個人的具體情況， 倒是的確有一些需要考慮的地方。

要想讓粥好喝，

質地和香氣宜人， 通常可以考慮3個方面的食材選擇：

第一類， 改善質地。

富含澱粉的豆類不宜超過一半， 因為它們沒有粘性。 需要配合糙米、紅粳米、黑粳米、小米之類有正常粘性的食材， 再加上燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的食材。 這樣就不會有豆子沉在下面而清湯水在上面的問題了。

第二類， 改善香味。

加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材， 可以讓粥的香氣更濃。

第三類， 增加甜味。

加入大棗、小棗、桂圓肉、葡萄乾、枸杞、百合、去芯蓮子等， 可以讓粥增加甜香味道。

小孩子在1歲以後就可以接觸雜糧豆類， 先從糊糊開始， 等牙齒慢慢長齊， 2歲左右就可以喝雜糧豆粥。 給孩子喝的粥要煮軟一點， 可以在粥碗的上面加少量切碎的堅果仁和水果乾(幼兒吃顆粒狀食品時應注意看護，

避免說笑打鬧時嗆入氣管造成窒息)， 增加香甜的氣息， 幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

同時， 針對不同身體狀況的人， 食材的配合也可以進行調整。 喝雜糧粥的主要目標有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能， 增加營養供應;減肥的人主要是想增大食物體積， 減少幹物質攝入， 又不容易饑餓;三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維， 控制血糖和血脂。 總體而言， 第一個目標屬於一類， 而第二個和第三個目標大致屬於另一類。

身體虛弱和消化不良的人， 容易發生胃堵、脹氣等情況， 宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材， 因為它們消化起來的確比較辛苦，

而且容易產氣。 其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一。 如果有腹瀉或便溏的情況， 宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材， 還可以加入棗、葡萄乾、桂圓幹、枸杞之類水果乾， 以增加營養和美味。 烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡， 這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟， 容易消化。

糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。 為了嚴格控制餐後血糖反應， 必須使用一半以上的雜豆原料， 包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等， 因為按照同樣澱粉含量相比， 它們的餐後血糖反應特別低， 多在30以下。 花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。 不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材， 少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

研究資料表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24;而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73(周威，2010)。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

粗糧好處多多，但也需要根據自己的身體情況食用。

少加棗和葡萄乾等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

研究資料表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24;而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73(周威，2010)。可見，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

粗糧好處多多，但也需要根據自己的身體情況食用。