茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香， 莖葉皆可入食， 可葷可素， 亦可燒湯， 並可涼拌， 清香嫩脆， 在古代為宮廷佳餚， 故又名“皇帝菜”， 乃餐桌佳品。
茼蒿享有“天然保健品， 植物營養素”之美譽， 除含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、粗纖維以及揮發油、膽鹼等成分外， 最大的營養優勢即是所含的氨基酸。 茼蒿不僅含有多種氨基酸， 而且有4種為必需氨基酸， 其氨基酸含量可謂諸蔬之最， 常食能強身健體。
茼蒿性平， 味辛甘， 適合眾多人群食用。 其特殊香味的揮發油和豐富的粗纖維， 有助於寬中理氣， 消食開胃， 增強食欲，
99營養師溫馨提醒茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 這樣會減弱茼蒿的健胃作用， 所以烹調時應注意旺火快炒。
