1.馬鈴薯
致命毒素：茄堿
馬鈴薯含龍葵素(solanine)。 致毒成分為茄堿(C45H73O15N)， 又稱馬鈴薯毒素， 是一種弱鹼性的甙生物鹼， 又名龍葵甙， 可溶于水， 遇醋酸極易分解， 高熱、煮透亦能解毒。 龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。 每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg， 甚至高達430mg。 所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
2.木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此，
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。 要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
3.四季豆
致命毒素：皂素
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
4.番茄
致命毒素：生物鹼
番茄很受熱捧， 但確實有毒。 雖然果肉本身不含毒素， 但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。 在野生番茄裡這種物質的含量更高， 但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。 莖和葉可以用作烹飪調味品， 但必須在食用前去除。 這種化學物質的效用很大， 事實上， 它往往用來驅蟲。
5.櫻桃
致命毒素：氫氰酸
儘管櫻桃好處多多， 但櫻桃是有毒的。 如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來， 你很可能就吞下了氫氰酸。 一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了， 他就會自動產生氫氰酸。 輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。
大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
6.鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
鮮木耳含有一種啉類光感物質， 它對光線敏感， 食用後經太陽照射， 引起日光皮炎， 個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
7.黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
8.蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，
9.蘑菇
致命毒素：蠅蕈素等
蘑菇的種類千千萬萬， 其中約百多種據說有毒， 而能致死的不到十個。 儘管如此， 蘑菇還是可能導致腸胃不適。 因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類， 所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。
憑經驗來看， 通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。 蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一， 它能造成肝臟嚴重損傷。 我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。
10.杏仁
致命毒素：氰化物
多數人總是認為杏仁是一種堅果， 但實際上它是種子， 而且在全世界的烹飪界特別流行，
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