存放隔夜菜， 亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法， 隔夜菜， 特別是隔夜蔬菜不能吃， 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高， 而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌， 而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現， 出鍋後24小時的菜肴中， 4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準， 其中炒青菜超標34%， 韭菜炒蛋超標41%， 紅燒肉超標84%， 紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害， 是因為紅燒的菜肴， 所用的調料中本身就含有硝酸鹽， 而且葷菜蛋白質含量高， 24小時後，
總之， 無論是剩菜還是剩肉， 都不要長時間存放在冰箱， 因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒， 如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
儘管冰箱已進入家庭多年， 但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。 食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？
營養師指出， 有以下四類食物不宜放在冰箱裡：
（1）根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。
（2）熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差， 如果放在冰箱裡冷藏， 反而會凍傷水果， 影響口感。
（3）糕點——饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱， 會加快變幹變硬， 如果必須要儲藏， 則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
（4）醃制肉——臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方， 這有利於保證食物的風味， 如果把它們放進冰箱， 因為濕度太大， 容易出現哈喇味， 反而縮短了儲藏的時間。
值得提醒的是， 速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍後， 細菌會迅速大量繁殖， 這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。 所以， 在把肉類食物放入冰凍室前， 最好先分成一份份適量的包裝，
此外， 食物不可生熟混放在一起， 為防止串味， 使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
